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抹茶蔓越莓吐司蛋糕
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皮卡丘

必須誠實的說，這不是個成功的作品——中間蔓越莓麵包的比例太小了、抹茶戚風蛋糕的部分晾涼後有些回縮……

因為第一次用這個模具（@彩味之行 家的不粘長條蛋糕模）做，實在不知道應該放多少麵包麵糰才合適，只能估摸著放，用了120g溼麵糰（不包括蔓越莓乾的分量）結果還是太少了。

如果有朋友也有這個模具，碰巧也有興趣做這個的話，建議在麵包材料配方基礎上增加0.5到1倍的量；那麼相應的 蛋糕材料就要按比例減少嘍~~切記哦~~

我這個權當是拋磚引玉的那塊兒破磚頭了，期待大家的完美的配方哦~~

雖然作為一個作品 它並不成功，但作為點心~~倫家還是挺美味的，抹茶蛋糕鬆軟、味道清新，搭配柔韌的麵包，口感更豐富，中間閃爍著紅寶石般的蔓越莓幹，其酸甜的滋味 特別出挑，總之，它是個不平凡的麵包……呃……蛋糕……

時間:1-2小時
食材
麵包粉 65g
發酵粉 1g
糖 8g
鹽 1g
蛋液 10g
麵包中用的牛奶 35ml
黃油 7g
雞蛋 3個
低筋麵粉 42g
抹茶粉 8g
玉米油 20g
蛋糕中用的牛奶 25g
細砂糖 55g
蔓越莓幹 適量
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    1. 後油法將麵包部分麵糰揉至接近完全階段
  • 步驟 2/18
    2. 加入適量蔓越莓幹，手工揉勻即可
  • 步驟 3/18
    3. 將和好的麵包麵糰放盆中蓋保鮮膜進行發酵
  • 步驟 4/18
    4. 發酵的2.5倍大
  • 步驟 5/18
    5. 取出麵糰排氣滾圓，擀開，再由上至下捲起，收口捏牢
  • 步驟 6/18
    6. 搓成長條狀，接縫處朝下放入模具中，放置溫暖處發酵
  • 步驟 7/18
    7. 當面包發酵到1.5倍大的時候，開始準備蛋糕部分： 抹茶粉中分次、少量的加入牛奶，用茶筅攪拌至細膩無顆粒狀態
  • 步驟 8/18
    8. 蛋黃加少部分糖攪拌至濃稠，加入玉米油攪拌至乳化
  • 步驟 9/18
    9. 加入調好的抹茶糊 攪拌均勻
  • 步驟 10/18
    10. 將麵粉過篩加入其中
  • 步驟 11/18
    11. 攪拌均勻
  • 步驟 12/18
    12. 蛋白加少許檸檬汁打至粗泡，再分次加入剩餘砂糖打至溼性發泡
  • 步驟 13/18
    13. 將蛋白分次加入到抹茶麵糊中，切拌均勻
  • 步驟 14/18
    14. 此時麵包麵糰已經發酵至原來2倍大，將蛋糕麵糊倒入到模具中
  • 步驟 15/18
    15. 八九分滿的程度即可，輕震模具，震出氣泡
  • 步驟 16/18
    16. 170°烤10分鐘後取出中間劃一刀，再繼續烤制25到30分鐘
  • 步驟 17/18
    17. 烤好後取出
  • 步驟 18/18
    18. 脫模 晾涼即可
小貼士

重要提示：

從我的成品明顯可以看出 麵包麵糰的比例太小了！

建議 在方子基礎上增加0.5到1倍的量；

那麼相應的 蛋糕材料就要按比例減少嘍~~

釋出於 2022-03-23
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