jxcaipu logo
千層蔓越莓吐司
9.1萬 熱度 825 收藏
紋瀾構詼沿

【烘焙甜點】1月的第2課：千層蔓越莓吐司，做好這款吐司是我的心願，我想在舞蹈隊聚餐唱歌時，帶給大家吃。不錯，真不錯，做的非常成功。這要感謝我們的導師柔藍水晶，她教的非常非常仔細，她的貼子看起來複雜，文字內容比較多，我喜歡這麼多內容的，這樣才能學習、做好作業，學到本事哦。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
雞蛋 1個
牛奶 60g
水 80g
糖 40g
鹽 2g
酵母 4g
黃油 30g
融化黃油 10g
蔓越莓 適量
椰蓉 適量
麵包表面抹蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好製作吐司的食材。
  • 步驟 2/20
    先放入雞蛋、牛奶、70克水，糖和鹽要以對角線的位置分開放，不要挨在一起。【一個雞蛋的重量一般為50克，可以放45克，只留下5克用來刷表面。】
  • 步驟 3/20
    加入全部麵粉。
  • 步驟 4/20
    選擇和麵程式，和麵。程式結束後，麵糰成型很好，輕按表面也不粘。
  • 步驟 5/20
    用乾淨的浸溼擰乾，蓋在內膽上面，放入麵包機蓋，靜置2小時以上。
  • 步驟 6/20
    兩小時後檢查麵糰狀態，拉扯後也可看到出膜了。
  • 步驟 7/20
    這時候在旁邊放入軟化的黃油和酵母。
  • 步驟 8/20
    繼續用一個揉麵程式。
  • 步驟 9/20
    程式結束後，檢查麵糰狀態，可以拉出大的膜，即使拉破，邊緣也略顯圓滑。
  • 步驟 10/20
    把麵糰分割成大小均勻的5個麵糰，然後蓋上溼布靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 11/20
    這個時候可以把錫紙包在內膽上，最好用整張錫紙來包。包了錫紙，可以減輕成品上色。
  • 步驟 12/20
    準備好麵包餡料。蔓越莓切碎、黃油融化。
  • 步驟 13/20
    取一個小麵糰，從中間壓上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成橢圓形。
  • 步驟 14/20
    表面刷一層軟化的黃油，撒上切碎的蔓越莓顆粒和椰蓉。然後再這樣操作剩下的麵糰，依次摞到一起，形成5個疊在一起的面片。
  • 步驟 15/20
    把面片分成均勻的四等份，用鋒利的刀來切。
  • 步驟 16/20
    然後豎著放入內膽中，一排放兩個，形成兩排。
  • 步驟 17/20
    發酵50分鐘。
  • 步驟 18/20
    表面刷一層薄薄的蛋液，再撒一層蔓越莓粒，然後選擇烘烤，烘烤50分鐘。
  • 步驟 19/20
    烤好的麵包立刻脫模，晾涼。
  • 步驟 20/20
    晾到不燙手時，用保鮮袋裝起，抹平收口，這樣可以使麵包在食用時變軟。
小貼士

水不要一下子全部倒入，要留10克防止麵糰過溼粘。

釋出於 2019-06-24
117
相關菜譜
寫評論