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千層蔓越莓土司
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spiral任性

做這個千層蔓越莓土司真是一波三折，第一次發酵時間長了，做好的麵包塌陷不說，組織還很粗糙，諮詢柔藍水晶老師後，又重新做了一次，結果有些步驟又忘記拍照啦，只有再做第三次，終於成功釋出了這個菜譜。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
牛奶 60g
白糖 40g
雞蛋 45g
黃油 30g
融化黃油 10g
鹽 2g
酵母 4g
蔓越莓 適量
椰蓉 適量
水 65g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先放入雞蛋、牛奶、65克水，糖和鹽要以對角線的位置分開放，不要挨在一起。然後加入全部麵粉
  • 步驟 2/14
    選擇選單啟動一個揉麵團程式
  • 步驟 3/14
    用乾淨的溼布浸溼擰乾，蓋在內膽上面，放入麵包機加蓋，靜置2小時。
  • 步驟 4/14
    兩小時後檢查麵糰狀態，拉扯後也可看到出膜
  • 步驟 5/14
    在旁邊放入軟化的黃油和酵母，繼續用一個揉麵程式
  • 步驟 6/14
    程式結束後，可以拉出大的膜
  • 步驟 7/14
    把麵糰分割成大小均勻的5個麵糰
  • 步驟 8/14
    蓋上溼布靜置鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/14
    取一個小麵糰，從中間壓上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成橢圓形，表面刷一層軟化的黃油，撒上切碎的蔓越莓顆粒和椰蓉
  • 步驟 10/14
    操作剩下的麵糰，依次摞到一起，形成5個疊在一起的面片
  • 步驟 11/14
    把面片分成均勻的四等份
  • 步驟 12/14
    把錫紙包在內膽上，然後把切好的面片豎著放入內膽中，選擇麵包機的功能酸奶/發酵程式，回撥減少時間，設定成發酵45分鐘
  • 步驟 13/14
    看麵糰發酵到兩倍大，表面刷一層薄薄的蛋液，再撒一層蔓越莓粒，然後選擇烘烤，調成40分鐘。
  • 步驟 14/14
    烤好的麵包立刻脫模，晾到不燙手時，用保鮮袋裝起，抹平收口，這樣可以使麵包在食用時變軟。
小貼士

烤好的麵包立刻脫模，晾到不燙手時，用保鮮袋裝起，抹平收口，這樣可以使麵包在食用時變軟。常溫下存放，會使表皮變乾硬。麵包剛做好後不能立刻食用，只有徹底涼後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。

釋出於 2023-03-19
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