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千層蔓越莓土司
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烘焙甜點新年1月第2課哦，水晶為大家帶來了詳細的教程，針對麵包機容易出現的各種問題，教你如何一一應對！簡單方法就可以做出拉絲好吃的薄皮面包機麵包！具體細則請看貼

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
雞蛋 40g
牛奶 60g
水 80g
糖 40g
鹽 2g
酵母 4g
黃油 30g
融化黃油 10g
蔓越莓 5g
椰蓉 3g
麵包表面抹蛋液 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先放入雞蛋、牛奶、70克水，糖和鹽要以對角線的位置分開放，不要挨在一起。【一個雞蛋的重量一般為50克，可以放45克，只留下5克用來刷表面。】
  • 步驟 2/15
    加入全部麵粉。
  • 步驟 3/15
    選擇程式17自定義揉麵團。大家可以用自己的麵包機，隨意選擇揉麵功能即可。
  • 步驟 4/15
    程式結束後，麵糰成型很好，輕按表面也不粘，實際上我只放了71克水。
  • 步驟 5/15
    有乾淨的籠布浸溼擰乾，蓋在內膽上面，放入麵包機蓋，靜置2小時。【蓋溼布是為了避免麵糰表面變幹。】
  • 步驟 6/15
    兩小時後檢查麵糰狀態，拉扯後也可看到出膜。
  • 步驟 7/15
    這時候在旁邊放入軟化的黃油和酵母，繼續用一個揉麵程式。
  • 步驟 8/15
    程式結束後，檢查麵糰狀態，可以拉出大的膜，即使拉破，邊緣也略顯圓滑。【如果不滿意這個狀態，可以繼續用一個揉麵程式。】
  • 步驟 9/15
    把麵糰分割成大小均勻的5個麵糰，有個麵糰沒拍到。然後蓋上溼布靜置鬆弛15分鐘。【要用總麵糰的克數除以5，算出平均的等份。這個要藉助電子秤精確測量，麵糰大小克數一致，可以使成品更美觀。】
  • 步驟 10/15
    鬆弛的原因，是為了在擀麵中，讓麵糰不會收縮，更方便整形。這個時候可以把錫紙包在內膽上，最好用整張錫紙來包，不要用膠帶貼上邊緣，高溫烘烤中會使膠帶烤化。【包了錫紙，可以減輕成品上色。一定要在這步包錫紙，發酵好後再包，輕微碰撞很有可能使麵糰塌陷，我遇過這種問題。】
  • 步驟 11/15
    取一個小麵糰，從中間壓上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成橢圓形，表面刷一層軟化的黃油，撒上切碎的蔓越莓顆粒和椰蓉。然後再這樣操作剩下的麵糰，依次摞到一起，形成5個疊在一起的面片。
  • 步驟 12/15
    把面片分成均勻的四等份，用鋒利的刀來切，然後豎著放入內膽中，一排放兩個，形成兩排。
  • 步驟 13/15
    選擇麵包機的功能：19酸奶/發酵程式，預設程式是8小時，然後回撥減少時間，設定成發酵45分鐘。
  • 步驟 14/15
    看麵糰發酵到兩倍大，表面刷一層薄薄的蛋液，再撒一層蔓越莓粒，然後選擇烘烤，調成40分鐘，或者35分鐘。【蛋液刷厚了也會導致上色深，只用烘烤時間是沒辦法設定顏色深淺，所以最後10分鐘要觀察上色，感覺深了就可以停止程式提前取出，麵包會熟的，按下會回彈就證明麵包熟了。】
  • 步驟 15/15
    烤好的麵包立刻脫模，晾到不燙手時，用保鮮袋裝起，抹平收口，這樣可以使麵包在食用時變軟。常溫下存放，會使表皮變乾硬。【麵包剛做好後不能立刻食用，只有徹底涼後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。】
小貼士

水不要一下子全部倒入，要留10克防止麵糰過溼粘。

釋出於 2023-03-02
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