jxcaipu logo
千層蔓越莓吐司
7.8萬 熱度 192 收藏
大臉貓drawback

找對方子,烘焙很簡單,酥軟的蔓越莓吐司,甩麵包房幾條街

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
雞蛋 40g
牛奶 60g
水 80g
糖 40g
鹽 2g
酵母 4g
黃油 30g
融化黃油 10g
蔓越莓 10g
椰蓉 5g
麵包表面抹蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先放入雞蛋、牛奶、70克水，糖和鹽要以對角線的位置分開放，不要挨在一起。【一個雞蛋的重量一般為50克，可以放45克，只留下5克用來刷表面。】
  • 步驟 2/16
    加入全部麵粉
  • 步驟 3/16
    選擇程式16自定義和麵，大家可以用自己的麵包機，隨意選擇揉麵功能即可
  • 步驟 4/16
    程式結束後，麵糰成型很好，輕按表面也不粘，蓋上保鮮膜 【PS：此處老師用的是乾淨的籠布浸溼擰乾，蓋在內膽上面，放入麵包機蓋，靜置2小時。蓋溼布是為了避免麵糰表面變幹。】
  • 步驟 5/16
    兩小時後在旁邊放入軟化的黃油和酵母，繼續用一個揉麵程式
  • 步驟 6/16
    程式結束後，檢查麵糰狀態，可以拉出大的膜，即使拉破，邊緣也略顯圓滑。【如果不滿意這個狀態，可以繼續用一個揉麵程式。】
  • 步驟 7/16
    把麵糰分割成大小均勻的5個麵糰，然後蓋上溼布靜置鬆弛15分鐘【鬆弛的原因，是為了在擀麵中，讓麵糰不會收縮，更方便整形】
  • 步驟 8/16
    取一個小麵糰，從中間壓上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成橢圓形，表面刷一層軟化的黃油
  • 步驟 9/16
    撒上切碎的蔓越莓顆粒和椰蓉
  • 步驟 10/16
    然後再這樣操作剩下的麵糰，依次摞到一起，形成5個疊在一起的面片
  • 步驟 11/16
    把面片分成均勻的四等份，用鋒利的刀來切
  • 步驟 12/16
    然後豎著放入內膽中，一排放兩個，形成兩排
  • 步驟 13/16
    選擇麵包機的功能：17酸奶/發酵程式，預設程式是8小時，然後回撥減少時間，設定成發酵45分鐘
  • 步驟 14/16
    看麵糰發酵到兩倍大，表面刷一層薄薄的蛋液
  • 步驟 15/16
    再撒一層蔓越莓粒和椰蓉，然後選擇烘烤，調成40分鐘，或者35分鐘。【蛋液刷厚了也會導致上色深，只用烘烤時間是沒辦法設定顏色深淺，所以最後10分鐘要觀察上色，感覺深了就可以停止程式提前取出，麵包會熟的，按下會回彈就證明麵包熟了】
  • 步驟 16/16
    烤好的麵包立刻脫模，晾到不燙手時，用保鮮袋裝起，抹平收口，這樣可以使麵包在食用時變軟。常溫下存放，會使表皮變乾硬。【麵包剛做好後不能立刻食用，只有徹底涼後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。】
小貼士

水不要一下子全部倒入，要留10克防止麵糰過溼粘。

釋出於 2020-07-30
291
相關菜譜
寫評論