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千層蔓越莓吐司
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前方blind

這次製作千層麵包採用水晶老師的靜置鬆弛法。這真是好方法，第一次用，看來以後要經常用啦，靜置後的麵糰很容易就拉出模。第一個麵包靜置了2個小時，做第二個麵包的時候算算麵包出品的時候太晚，就直接冷藏過夜了。第二天一早就一塊麵團就能拉出這樣的模，感覺這種狀態不用再揉了都可以做吐司了呢。麵包的口感的確不錯，雖然是採用一次發酵，但柔軟拉絲一樣都不差，主要是省時間啊。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 280g
雞蛋 45g
牛奶 60g
水 70g
白砂糖 35g
精鹽 2g
酵母 3g
黃油 30g
融化黃油 10g
蔓越莓幹 40g
全蛋液 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    備好所用材料
  • 步驟 2/22
    先將液體材料放入麵包桶，再放入糖和鹽分開放，不要挨在一起。
  • 步驟 3/22
    加入麵粉
  • 步驟 4/22
    選擇程式甜麵糰。大家可以可按自己的麵包機，隨意選擇揉麵功能即可。
  • 步驟 5/22
    用乾淨的手絹浸溼擰乾，蓋在內膽上面，蓋上機蓋，靜置2小時，（由於時間原因我冷藏過夜）。
  • 步驟 6/22
    揪出一塊隔夜後的麵糰拉扯後可看到出膜。
  • 步驟 7/22
    起動麵包機的程式，先放入酵母，繼續用一個揉麵程式。
  • 步驟 8/22
    待酵母溶到麵糰裡去的時候放入軟化的黃油
  • 步驟 9/22
    程式結束後，檢查麵糰狀態，可以拉出手套膜，如果出膜狀態不滿意再來一個程式，不用走完程式，只要達到狀態可隨時停止。
  • 步驟 10/22
    取出麵糰在案板上摔打幾下，使麵糰緊實光滑
  • 步驟 11/22
    滾圓麵糰鬆弛5分鐘
  • 步驟 12/22
    稱重後再分割成大小均勻的5個麵糰滾圓，蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 13/22
    蔓越莓提前用溫水泡軟再用廚房用紙巾吸乾水分切碎，黃油微波爐熔化成液態。
  • 步驟 14/22
    麵包桶用錫紙包好
  • 步驟 15/22
    將鬆弛好的麵糰擀成長方形
  • 步驟 16/22
    在表面刷一層黃油，均勻撒上蔓越莓幹
  • 步驟 17/22
    蓋上一個面片，每一層都這樣，共五層。
  • 步驟 18/22
    用擀麵杖在摞好的面片上擀幾下，這樣可以排出空氣，使麵糰與麵糰之間沒有空隙，做出的麵包裡沒有氣泡
  • 步驟 19/22
    將面片切成3塊組合到一起
  • 步驟 20/22
    放入麵包桶同樣上蓋潮溼的布子進行發酵。
  • 步驟 21/22
    酵至8份滿表面刷蛋液
  • 步驟 22/22
    起動麵包機的烘烤功能，烘烤結束立即取出晾涼。
小貼士

1. 這種靜置法可以可以讓麵糰慢慢出筋，減少揉麵時間

2. 麵包機包錫紙可以有效阻擋熱量，致使烤出的麵包不至於皮厚，但不是每個麵包機都適用，我的就不上色。

3. 像我這種功能少的麵包機，整好形的麵糰放進麵包桶後是不能使用發麵團功能的，那樣會給你攪的稀巴爛哦，只能採用其他方法：室溫、藉助溫水、或者用麵包機的烘烤功能開1分鐘後停機，藉助發熱管撒發的熱量等等，總之辦法自己掌握吧。

4. 麵粉的吸水量不同，可先預留10克水，後試麵糰狀態新增。

釋出於 2019-10-24
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