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千層蔓越莓吐司
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龐院侖繳票

終於在第二次成功做出綿軟的吐司。感謝水晶老師~就算沒有面包機，也能做出喜歡的吐司啦~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
雞蛋 40g
牛奶 60g
水 80g
糖 40g
鹽 2g
酵母 4g
黃油 30g
融化黃油 10g
蔓越莓 5g
椰蓉 5g
麵包表面抹蛋液 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先備好主料，水預留出10g，先用70g
  • 步驟 2/12
    除了黃油和酵母，把所有的主料混一起揉成麵糰。蓋上溼布靜置2小時以上，我靜置了4個小時。 （預留出來的10g水：當面團揉了5分鐘後，邊壁還是乾粉多，麵糰似乎偏乾的時候倒進去。如果看著乾粉少了，麵糰表面略有些顯幹，但是仍能成型，這水就不要再放了。 因為後面還要放軟化的黃油，加入黃油後面團還會變得溼一些，如果前面麵糰已經有點偏溼，那放入黃油後面團會更溼粘。）
  • 步驟 3/12
    靜置好後加黃油和酵母，揉至能拉出手套膜狀態。 即使拉破，邊緣也略顯圓滑。
  • 步驟 4/12
    把麵糰分割成大小均勻的5個麵糰，然後蓋上溼布靜置鬆弛15分鐘。 這個要藉助電子秤精確測量，麵糰大小克數一致，可以使成品更美觀。
  • 步驟 5/12
    備好輔料
  • 步驟 6/12
    取一個小麵糰，從中間壓上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成橢圓形
  • 步驟 7/12
    表面刷一層軟化的黃油，撒上切碎的蔓越莓顆粒和椰蓉。
  • 步驟 8/12
    然後再這樣操作剩下的麵糰，依次摞到一起，形成5個疊在一起的面片。
  • 步驟 9/12
    把面片分成均勻的四等份，用鋒利的刀來切，然後豎著放入內膽中，一排放兩個，形成兩排。
  • 步驟 10/12
    在烤箱裡放置一碗熱開水，把麵包放進去發酵至兩倍大。水涼後要及時換熱水，不能全程只用一碗水
  • 步驟 11/12
    麵糰發酵好後，在表面刷一層薄薄的蛋液，再撒一層蔓越莓粒和椰蓉。 烤箱提前預熱好，然後放入烤箱，170度。上下火。40分鐘。
  • 步驟 12/12
    最後10分鐘要觀察上色，感覺差不多了就提前取出，麵包會熟的，按下會回彈就證明麵包熟了。 烤好的麵包立刻脫模，晾到不燙手時，用保鮮袋裝起，抹平收口，這樣可以使麵包在食用時變軟。
小貼士

麵包剛做好後不能立刻食用，只有徹底涼後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。

釋出於 2022-03-18
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