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千層蔓越莓土司
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際糙低棠巡

這款千層麵包，因為整形的方法特別，所以很輕易能產生拉絲的效果。雞蛋可以增加麵糰的膨脹力，牛奶和黃油可以增加奶香味和柔軟度。在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中麵筋的彈性和韌性，使麵糰能包住更多的氣體，延長製品的鬆軟度時間。在麵包中加入適量的糖，除了能改善麵包的滋味，以及使成品表面產生悅目的金黃色以外，還能增強麵包的彈性，使麵包在一定時間內保持柔軟性。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
雞蛋 40g
牛奶 60g
水 80g
糖 40g
鹽 2g
酵母 4g
黃油 30g
黃油 10g
蔓越莓幹 適量
椰蓉 3g
表面抹蛋液 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料
  • 步驟 2/16
    主要材料除了黃油都放入盆內，夏天室溫高，酵母不要放入
  • 步驟 3/16
    揉成團蓋上保鮮膜靜置2個小時
  • 步驟 4/16
    2小時後也有出膜哦
  • 步驟 5/16
    加入黃油揉麵，我手揉麵的，揉15-20分鐘就行。用了靜置法，揉麵出膜快些哦
  • 步驟 6/16
    出這麼樣比較薄，比較結實的膜就可以啦
  • 步驟 7/16
    分成5等份，蓋保鮮膜醒面20分鐘
  • 步驟 8/16
    把小份麵糰用擀麵杖，擀麵成橢圓形
  • 步驟 9/16
    塗上黃油，撒上蔓越莓幹，椰蓉。下一個小麵糰也同一樣操作，反覆做5次
  • 步驟 10/16
    把面片都疊加在一起，然後切成6份
  • 步驟 11/16
    放入土司盒裡面，三面3份，上面疊3份
  • 步驟 12/16
    土司盒放入烤箱，旁邊放一盆開水，然後開發酵鍵，發酵100分鐘
  • 步驟 13/16
    發酵到9分滿就可以拿出來了，一盆開水也拿出來
  • 步驟 14/16
    塗上蛋液，撒上椰蓉，烤箱預熱180度，上下火，烤40分鐘左右，我的烤箱小，烤到10分鐘上面蓋錫紙
  • 步驟 15/16
    蓋了錫紙還是上面有點焦，烤箱小，離上管太近了
  • 步驟 16/16
    好吃的土司內部都是蔓越莓幹
小貼士

那如何用簡單的方法，來使麵糰更容易出膜呢？我們可以透過”靜置法“輕鬆使麵糰出膜！

什麼叫靜置法呢？簡單來說，就是先把麵糰大概揉好，不要加酵母和黃油，然後靜置2小時左右或以上。這個過程會自己慢慢出筋，再加入黃油和酵母揉20分鐘，基本就可以達到出膜的狀態了。如果中間不靜置，要一直揉較長時間也能出膜。

釋出於 2022-07-15
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