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千層蔓越莓土司
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establish迷戀

我的麵包機是最老式的，單管加熱，功能也不是很全面的，為了做好這個土司，我大費周折，先後做了五個，才算讓自己感覺滿意，心裡卻已經備受煎熬，一度都打算放棄了，可是還是努力堅持走在這條烘焙之路上，不管有多困難，堅持再堅持~~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
雞蛋 40g
牛奶 60g
清水 70g
白糖 40g
精鹽 2g
酵母 4g
黃油 30g
黃油 10g
蔓越莓 5g
椰蓉 3g
全蛋液 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好食材。
  • 步驟 2/16
    將牛奶、清水、蛋液45g倒入麵包機桶內，分別在兩角放入鹽和白糖。
  • 步驟 3/16
    加入全部的麵粉。
  • 步驟 4/16
    按下普通麵包鍵，進行一個攪面的程式。 注：可以根據自家麵包機來選擇。
  • 步驟 5/16
    將乾淨的溼布蓋在麵包機桶上，蓋上面包機的蓋子，靜置2小時。
  • 步驟 6/16
    靜置後的麵糰可以拉出很好的膜。
  • 步驟 7/16
    放入軟化的黃油和酵母，繼續一個揉麵程式。
  • 步驟 8/16
    程式結束後，檢查麵糰狀態，可以拉出大的膜，即使拉破，邊緣也略顯圓滑。
  • 步驟 9/16
    稱重後再分割成大小均勻的5個麵糰滾圓，蓋溼布靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/16
    這個時候可以把錫紙包在內膽上，最好用整張錫紙來包。
  • 步驟 11/16
    蔓越莓提前用溫水泡軟再用廚房用紙巾吸乾水分切碎，10g黃油微波爐熔化成液態。
  • 步驟 12/16
    取一個小麵糰，從中間壓上，擀了上半部分再擀下半部分，擀成橢圓形，表面刷一層軟化的黃油，撒上切碎的蔓越莓顆粒和椰蓉。
  • 步驟 13/16
    然後再這樣操作剩下的麵糰，依次摞到一起，形成5個疊在一起的面片。
  • 步驟 14/16
    將面片切成3塊組合到一起，放入麵包桶。
  • 步驟 15/16
    蓋上溼布進行發酵，發酵至8分滿，表面刷蛋液，再撒上適量的蔓越莓幹。
  • 步驟 16/16
    選擇烘烤鍵，時間為1小時，烤好的麵包立刻脫模，晾到不燙手時，用保鮮袋裝起，抹平收口，這樣可以使麵包在食用時變軟。
小貼士

靜置麵糰時蓋上溼布是為了防止麵糰表面變幹。

鬆弛麵糰的原因，是為了在擀麵中，讓麵糰不會收縮，更方便整形。

包錫紙時不要用膠帶貼上邊緣，高溫烘烤中會使膠帶烤化。

麵包機桶包錫紙可以有效阻擋熱量，致使烤出的麵包不至於形成厚皮。

烤好的麵包在常溫下存放，會使表皮變乾硬，所以需要立刻脫模，晾到不燙手時，用保鮮袋裝起，這樣可以使麵包在食用時變軟。

麵包剛做好後不能立刻食用，只有徹底涼後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。

釋出於 2019-06-24
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