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廣式蔓越莓月餅
3.6萬 熱度 200 收藏
靜若繁花成

之前炒的芸豆餡兒有些溼了，烤好的月餅過夜後就變得很溼潤的樣子，而且用手拿月餅時，感覺餅皮很溼粘。我內心清楚，這不是回油，而是餡兒裡的水份返到皮裡了。幸虧我只是做了幾個練練手的，把芸豆餡兒再回鍋炒一下就好了。其實，我實在是怕了炒餡兒了，不停地翻炒，胳膊痠痛，現在天還不是太涼快，沒翻幾下就會滿身的汗。不過，我最後還是硬著頭皮重新炒了，加了一些熬的蔓越莓果醬，變成了蔓越莓餡兒，吃起來帶著些許酸甜的果粒，再也沒那麼單調了。而且顏色也變成了暗紅色，比之前的顏色也漂亮了。成品圖是隔了一天拍的，已經回油了，很滋潤的樣子，皮也不會顯得很溼粘了，芸豆餡兒改造成功了。100克麵粉的量，做了13個月餅，餡兒還剩下一些。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 75g
梘水 2g
花生油 25g
蔓越莓 100g
水 200g
白芸豆餡兒 適量
花生油 適量
白砂糖 適量
熟麵粉 35克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    將轉化糖漿、梘水、花生油一起放入碗內。
  • 步驟 2/30
    攪拌均勻。
  • 步驟 3/30
    篩入麵粉。
  • 步驟 4/30
    用橡皮刮刀切拌均勻。（不要過度切拌，無干粉即可。）
  • 步驟 5/30
    裝入保鮮袋內密封，靜置1個小時以後再用。
  • 步驟 6/30
    蔓越莓稱量好。
  • 步驟 7/30
    切碎。
  • 步驟 8/30
    放入不粘鍋內，加水和白砂糖。
  • 步驟 9/30
    煮開，開鍋後轉小火熬煮。
  • 步驟 10/30
    熬煮過程中不時攪拌一下，防止糊鍋。
  • 步驟 11/30
    熬到水份基本蒸發完，呈粘稠的果醬狀態就可以了。
  • 步驟 12/30
    放入白芸豆餡兒裡。
  • 步驟 13/30
    翻拌一下，是蔓越莓和芸豆餡兒完全融合。
  • 步驟 14/30
    翻拌均勻後，就是這樣的顏色了。
  • 步驟 15/30
    麵粉在另一個鍋內炒熟。
  • 步驟 16/30
    拌好的蔓越莓餡兒再加入35克熟麵粉。（這個根據你的餡兒的乾溼度來定，溼了就多加一些，乾的話就少加一些。拌好的餡兒乾溼要適中。）
  • 步驟 17/30
    最後翻拌均勻，晾涼備用。
  • 步驟 18/30
    開始製作月餅了，50克的模子，3:7的比例，把皮分成15克每份，餡兒分成35克每份，滾圓。
  • 步驟 19/30
    取一份皮，拍成餅狀。包入餡料。
  • 步驟 20/30
    翻轉手，使餡料朝下，餅皮朝上，用手慢慢往下推餅皮，推到一多半時，再翻轉過來，用虎口處慢慢收攏。
  • 步驟 21/30
    最後介面處捏緊，滾圓。
  • 步驟 22/30
    放入撒了麵粉的盤中。
  • 步驟 23/30
    取一份餅坯，撒一些乾麵粉，再次滾一下。
  • 步驟 24/30
    月餅模子裡也撒一層乾麵粉，搖晃均勻，再把麵粉倒出來，放入月餅坯。
  • 步驟 25/30
    在烤盤內壓出形狀，190度預熱烤箱。（如果室內並不幹、而是及時近烤箱烘烤的話，可以不噴水。）
  • 步驟 26/30
    預熱完畢，餅坯放入烤箱中層，上下火190度，烤5分鐘。
  • 步驟 27/30
    取出晾涼。
  • 步驟 28/30
    輕輕在月餅麵包的花紋凸起處刷一層蛋液。注意，凹陷處不要存有蛋液。
  • 步驟 29/30
    再次預熱烤箱，190度中層上下火，烘烤5分鐘。取出，晾5分鐘。
  • 步驟 30/30
    最後一次預熱烤箱，190度烘烤5--8分鐘，月餅表面上色滿意後取出，晾涼後密封儲存。
小貼士

烘烤是分三次完成的，即：烤5分鐘--晾涼--刷蛋液--烤5分鐘--晾5分鐘--再烤5分鐘。

蛋液是一個蛋黃加一小勺蛋清攪勻，輕輕刷，只刷花紋的凸起處，凹陷處不要存有蛋液，否則花紋就不明顯了。

烘烤溫度和時間根據自家烤箱脾氣來調節。

釋出於 2022-06-09
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