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玫瑰蔓越莓月餅
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高岑化

配方量為50g的月餅20個

需要注意的是玫瑰醬的選擇 以純蜂蜜釀製、花瓣多而濃厚為佳

就不要問我玫瑰醬哪裡買的了。商業原因這個保密哈。

大家按照發貨地遠近選擇自己心儀的玫瑰醬就好了。

食材
餅皮：轉化糖漿 150g
玉米油 50g
硯水 4g
中粉 200g
內餡：玫瑰醬 200g
中粉（熟） 200g
黃油 60g
蔓越莓 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    餅皮：將糖漿玉米油硯水混合，加入中粉（無需過篩）揉成團。靜置1小時分成20g一個備用
  • 步驟 2/5
    餡料：黃油隔水融化。加入玫瑰醬、蔓越莓攪勻。再加入炒熟的中粉揉勻成為一個很軟的麵糰。冷藏半小時備用（冷藏之後會稍硬一些方便分割和包餡料，中粉需要小火炒至微黃）
  • 步驟 3/5
    拿出冷藏後的玫瑰餡分成30g一個揉圓。將餡料包入餅皮：餅皮略按扁，放入餡料，用虎口慢慢向上推，包住即可。
  • 步驟 4/5
    在模具裡撒粉，再倒過來磕掉多餘的粉。在月餅胚上也薄薄撒一層粉。然後入模壓制，每做一個都要重複這樣的工具不要偷懶。這樣做出的月餅圖案清晰也不容易粘模。
  • 步驟 5/5
    烤箱預熱180°烤五分鐘後拿出刷一層蛋黃液。再轉160°烤15分鐘至上色即可。看到很多方子的溫度都比較高。其實現在很多家用小烤箱溫度受熱不均勻，溫度過高容易使月餅開裂。降低溫度適當多烤3分鐘更保險
釋出於 2018-11-02
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