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曲奇椰蓉蔓越莓月餅，外酥內軟好調戲，比廣式月餅好吃N+1倍
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匆說言詞撩

為毛叫曲奇月餅，是因為這小隻的皮是類似曲奇的口感啦，要多香濃有多香濃~剛出爐晾到室溫的時候皮是略微酥脆的，內餡口感很潤很沙沙的趕腳，超級順口~如果晾好後封在盒子裡隔天吃，餅皮會有一些回軟，但依舊好吃，形容一下就像是軟曲奇。重點是！這個月餅皮真是超級好做！包餡的時候也超級好推！做廣式月餅嫌煩，做酥皮月餅撓頭的萌妹們一定來試驗這隻，不會失望，比廣式月餅好吃一萬倍，比酥皮月餅好包一萬+1倍有木有。而且包起來送人顯得比傳統月餅洋氣好多，收禮的人會愛上你的，哈哈~(～￣▽￣)～

6個63g方形月餅模的份量。

微博：米二喬

日常微信：smilemia (驗證暗號：二喬看過來)

食材
奶粉 6g
細砂糖 22g
椰漿（A部分） 98g
花生油 16g
玉米澱粉 16g
椰漿（B部分） 39g
椰蓉 98g
蔓越莓幹 25g
低筋麵粉 60g
煉乳 15g
全脂牛奶 25g
無鹽黃油（軟化） 35g
刷面蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先做餡料部分。餡料部分可以提前做好，密封好放冰箱冷藏，第二天使用；再或者也可以密封好冷凍起來，等要用的時候提前放室溫解凍後使用，但注意不要冷凍超過半個月，那樣餡料會被冷凍室抽乾很多水分就不好用了。取一隻小奶鍋，將奶粉、細砂糖、椰漿（A部分）、花生油混合均勻，待用。另取一小碗，將玉米澱粉+椰漿（B部分）混合均勻，待用。稱好椰蓉、蔓越莓幹待用。
  • 步驟 2/10
    將奶鍋裡面的東西加熱到沸騰，關火（別忘攪拌幾下，讓它徹底均勻）。
  • 步驟 3/10
    倒入混合好的澱粉椰漿，攪拌均勻。（最好用蛋抽攪拌，會比較均勻）攪勻後，開啟火，小火，邊加熱邊攪拌，直到攪到很粘稠的紋路出現，像圖中所示，立刻關火。
  • 步驟 4/10
    此時換矽膠刮刀，將椰蓉和蔓越莓幹倒進去，拌勻即可。
  • 步驟 5/10
    圖中就是餡料成品的樣紙。還比較容易成坨，也不是很黏，放到室溫就可以使用了，（注意保溼，別讓它在乾燥的風裡凌亂。。。）或者不使用用保鮮袋封好或者冷藏或者冷凍就看你們的安排了。以上椰蓉蔓越莓餡料部分完成。
  • 步驟 6/10
    開始做曲奇月餅皮的部分。順便說下，本方用量是6個餅，要做12個的銀請乘以2。將餅皮所有配料混合成團，多揉一會沒關係，不會起筋的。（講究的人可以將粉類過篩，不強制）剛開始會比較黏，千萬別加粉，很正常，再忍耐下多揉一會，最後的狀態應該是很軟很軟但不會很粘手的就對了。用保鮮袋封好，放冰箱冷藏鬆弛10分鐘。做慣了酥皮月餅和廣式月餅的人跪著內牛滿面給這個簡單好上手的餅皮點36個贊。〒▽〒
  • 步驟 7/10
    把餡料均分6份，團成球形（餡料團球這步最好提前幾個小時團好，蓋保鮮膜放冷藏室冷藏變硬，後面好操作），蓋上保鮮膜待用。把鬆弛好的餅皮均分6份，團成球，也蓋好保鮮膜待用。
  • 步驟 8/10
    （這個時候你可以先預熱烤箱了，上下火200℃。）將餅皮一點點推，直到包裹好整個餡糰子，封好口。此時將形狀輕輕整理成胖胖的圓柱形（為了方便塞進月餅模）塞進月餅模具後成形就ok了。（這一步的手法就跟廣式月餅包起進模子那部分一樣一樣的，但是更好上手，因為餅皮軟軟，韌性又好的緣故，很好推。）模具的話，我用的63g的方形模具，就是網上買的很普通的那種塑膠的推模，大家搜一搜就好。再強調一遍，用63g的模具，不要擅自用了其它克數的模具之後又跑來問我為什麼沒成功，再另，不要擅自改動了餅皮與餡料的配比再一次跑來問我為什麼沒成功，就好好按方子裡的做，就那麼難麼妹紙們TロT
  • 步驟 9/10
    把6個都完成，就是圖中的樣子。用刷子輕輕刷點蛋液在頂部，下手輕一點，別下太多蛋液把花紋搞糊就不好了。
  • 步驟 10/10
    烤箱預熱好了200℃，放中層，烤15~20分鐘，視情況而定。小烤箱的妹子注意了，我的烤箱72L嵌入式，比較大，所以要是小烤箱的話，就放最底層就好了，而且注意觀察，適當的時候遮一遮錫紙，別烤糊頂。出爐後，放冷卻架上冷卻到室溫，該吃吃該裝盒裝盒。反正我這6個餅還沒等涼透就全被搶劫了。。。你們體會下_( ﾟДﾟ)ﾉ
釋出於 2018-11-01
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