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廣式紅豆蓉月餅
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趙勞資有保險i

【烘焙甜點】九月學堂第一課學做【廣式紅豆蓉月餅】，月餅我是早就做出來了，也已經吃光光。遲遲沒有髮菜譜，就是對完成的不滿意，雖然又做了幾款月餅，想想：即然是作業，不能不釋出，眼看這個月就要結束了，完成作業是主要的。醜媳婦也不能不見公婆啊！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 75g
花生油 25g
奶粉 5g
梘水 2g
餡料 適量
蛋液 適量
糕粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好食材。自制的紅豆餡分成大份，一共分了3份。小份，一共分了6份。麵粉、奶粉裝在了一個碗裡，轉化糖漿、梘水、花生油稱重在一個碗裡。
  • 步驟 2/20
    轉化糖漿、梘水、花生油，用手動打蛋器攪拌均勻。接著，篩入已過篩一次的中筋麵粉和奶粉。
  • 步驟 3/20
    用刮刀拌均勻，拌成麵糰，放入冰箱冷藏松馳一小時以上。
  • 步驟 4/20
    將鬆弛完畢的皮，分成大份，一共分了3份。小份，一共分了6份。
  • 步驟 5/20
    取一個大份餅皮，壓扁，放入一個大份的紅豆餡。
  • 步驟 6/20
    裹好，滾圓。
  • 步驟 7/20
    月餅坯在糕粉（熟糯米粉）裡滾一圈。
  • 步驟 8/20
    滾好糕粉的月餅坯。
  • 步驟 9/20
    準備一些糕粉，倒入模具內，晃幾下，然後將粉倒出。把月餅坯放入沾過糕粉的模具內。（用的是100克的模具。）把模具放在鋪好錫紙的烤盤內，用力向下按模具，壓出形狀。
  • 步驟 10/20
    漂亮的紅豆蓉月餅出模了。
  • 步驟 11/20
    取一個小份餅皮，壓扁，放入一個小份的紅豆餡。
  • 步驟 12/20
    裹好，滾圓。
  • 步驟 13/20
    月餅坯在糕粉（熟糯米粉）裡滾一圈。
  • 步驟 14/20
    把月餅坯放入模具內。
  • 步驟 15/20
    用手壓平，脫模即可。
  • 步驟 16/20
    待所有月餅坯做好後，表面噴水。把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內，中層，上下火，200度，大約烤8分鐘後取出。
  • 步驟 17/20
    準備蛋液。在定好型的月餅坯上均勻的抹上一層蛋液，然後再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，再烤5分鐘後取出。再刷一次蛋黃液，然後再送入烤箱180度繼續烤10分鐘即可取出。
  • 步驟 18/20
    低糖低油的廣式紅豆蓉月餅做好啦。
  • 步驟 19/20
    我做的小廣式紅豆蓉月餅請朋友吃，不用切，一人一個。
  • 步驟 20/20
    大小廣式紅豆蓉月餅回油後切開來看看——還不錯。
小貼士

1，梘水一定要接配方標準加入。

2，小心烤糊，我的就烤的過了。

釋出於 2024-05-16
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