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廣式紅豆沙月餅
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武十九之夏

中秋節都過去那麼久，月餅也吃得所剩無幾，再不髮菜譜菜譜都要發黴了！第一次自己做月餅，要不是最後步驟心急把溫度調高，月餅也不至於開裂，只好當買個教訓了

食材
中筋麵粉 100g
花生油 25g
梘水 2g
轉化糖漿 70g
豆沙餡 300g
蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備所需材料
  • 步驟 2/18
    轉化糖漿加入梘水和花生油
  • 步驟 3/18
    篩入中粉
  • 步驟 4/18
    用勺子拌勻
  • 步驟 5/18
    拌成麵糰，放入冰箱冷藏松馳一小時以上。
  • 步驟 6/18
    將鬆弛完畢的皮，分成20克一份，豆沙餡分成30克一份，一共分了9份
  • 步驟 7/18
    提前把雞蛋打散，這樣蛋液好消泡，月餅上色也均勻
  • 步驟 8/18
    取一塊20克的麵糰，壓扁，然後包入一個30克的紅豆餡
  • 步驟 9/18
    然後裹好，
  • 步驟 10/18
    滾圓，收口向下
  • 步驟 11/18
    準備一些糕粉，倒入模具內，晃幾下，然後將粉倒出。
  • 步驟 12/18
    把月餅坯放入沾過糕粉的模具內
  • 步驟 13/18
    把模具放在不粘烤盤內，用力向下按模具，壓出形狀。
  • 步驟 14/18
    待所有月餅坯壓好後，表面噴水。
  • 步驟 15/18
    把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內，中層，上下火，200度，大約烤8分鐘後取出刷蛋液
  • 步驟 16/18
    此時烤箱溫度轉為180度，再烤5分鐘後取出。
  • 步驟 17/18
    再刷一次蛋黃液，然後再送入烤箱180度繼續烤10分鐘即可取出。
  • 步驟 18/18
    月餅烤好了
小貼士

我用的是50克的模具，比例是20克的皮30克的餡，第一次做，有點餡明顯包不住，我想按1：1的比例對新手來說比較好

釋出於 2022-07-06
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