jxcaipu logo
廣式紅豆沙月餅
3.5萬 熱度 109 收藏
紅潤modesty

又是一年團圓月，以往都是做冰皮月餅，今年嘗試下廣式月餅~

此配方是20個*50g的量，紅豆沙是自制的，700g紅豆沙，用了電高壓鍋配的量米杯整整2杯紅豆~

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 140g
高筋麵粉 25g
花生油 50g
轉化糖漿 115g
梘水 4g
紅豆沙 700g
蛋黃 1個
蛋白 1/4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料備好，並稱量。
  • 步驟 2/9
    首先製作餅皮，將轉化糖漿，花生油及梘水混合，充分攪勻。
  • 步驟 3/9
    加入低筋麵粉及高筋麵粉。
  • 步驟 4/9
    用刮刀從下往上切拌均勻，很快就如圖狀態，蓋上保鮮膜放一旁鬆弛2小時。
  • 步驟 5/9
    2小時後，分割餅皮及餡料，我的月餅模是50g的，餅皮跟餡料比列3:7，餅皮15g,餡料30g，分割好蓋上保鮮膜備用。
  • 步驟 6/9
    因為包餡的時候雙手太油膩了不好拍照就沒拍，這裡說下大概方法：取一份餅皮，大拇指往中間壓出凹狀，將餡料放上，用虎口一點點將餅皮慢慢往上推，最後收口。 這個方子製作的餅皮一點不粘，所以模具上無需撒粉，直接印製即可。
  • 步驟 7/9
    進烤箱前無需噴水，因為這個方子我們沒有用到乾粉防粘。 200℃烤5-7分鐘定型（表面微黃即可），取出刷蛋黃液（刷子沾蛋黃液後在盆邊正反兩面刮一下，去掉多餘的蛋黃液，再刷到月餅表面上，只許薄薄一層，這樣花紋會比較清晰）。
  • 步驟 8/9
    進烤箱180℃烤15分鐘即可（觀察到月餅的腰有鼓出來就可以了）。
  • 步驟 9/9
    完工，放1-2天回油變軟就可以開吃啦。
小貼士

1、如果有吉士粉的同學可以同麵粉一起適當新增3-4g，這樣製作出的月餅黃澄澄的，色澤更好，我找不到吉士粉了所以沒加。

2、用花生油比其他油製作的餅皮香哦。

3、餅皮鬆弛無需冷餐，這樣鬆弛過後的餅皮基本不粘。

釋出於 2022-06-08
301
相關菜譜
寫評論