雖然天氣還是十分炎熱,可是大家都已經開始為下一個傳統節日——中秋——摩拳擦掌了,湊湊熱鬧吧,這幾天連續發幾個月餅方子,讓大家過一個多樣的中秋節。
1.皮與餡的比例個人認為控制在1:1.5比較好,既保持了花紋,又好包,當然了,追求餡大皮薄的朋友只要自己能搞定,1:4的比例也是OK的,但是皮最厚不能超過60%,除非你多加一些麵粉讓月餅皮非常硬,但是這會讓回油時間變長。
2.如果是第一次做月餅可能搞不清是不是回油了,按照我的配方,只要皮不超過60%的比例,24小時之後一定會回油,所以放置24小時左右食用一定不會有問題。
3.蛋液不要刷太多,否則花紋會不清晰哦