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廣式紅豆沙月餅
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弟怰古元英雲

雖然天氣還是十分炎熱,可是大家都已經開始為下一個傳統節日——中秋——摩拳擦掌了,湊湊熱鬧吧,這幾天連續發幾個月餅方子,讓大家過一個多樣的中秋節。

食材
麵粉 200g
轉化糖漿 150g
植物油 50g
紅豆沙 450g
鹼水 2ml
雞蛋液 10ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    轉化糖漿加入鹼水和植物油,充分攪拌均勻
  • 步驟 2/6
    加入麵粉,攪拌均勻,製作成月餅皮
  • 步驟 3/6
    月餅皮放置半小時後使用
  • 步驟 4/6
    取一塊餅皮,包入適量豆沙餡,收口揉成球狀
  • 步驟 5/6
    球形餅胚沾適量麵粉,用模具壓出花紋,擺入烤盤,表面噴水;烤箱預熱,200度烤5分鐘
  • 步驟 6/6
    取出,表面刷雞蛋液後放回烤箱,繼續烤大約15分鐘至月餅邊緣鼓起成小鼓狀即可。取出密封一夜,回油後即可食用
小貼士

1.皮與餡的比例個人認為控制在1:1.5比較好,既保持了花紋,又好包,當然了,追求餡大皮薄的朋友只要自己能搞定,1:4的比例也是OK的,但是皮最厚不能超過60%,除非你多加一些麵粉讓月餅皮非常硬,但是這會讓回油時間變長。

2.如果是第一次做月餅可能搞不清是不是回油了,按照我的配方,只要皮不超過60%的比例,24小時之後一定會回油,所以放置24小時左右食用一定不會有問題。

3.蛋液不要刷太多,否則花紋會不清晰哦

釋出於 2023-04-21
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