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蓮蓉蔓越莓餡
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inasmuch靦腆

現在正是蓮子上市場的時候，到處都是賣新鮮蓮子的，想著八月十五快到了，買了一點做蓮蓉餡，用來做月餅。蓮蓉餡加了蔓越莓後，變得酸酸甜甜，讓餡料沒了油膩感。

時間:1-2小時
食材
新鮮蓮子 420g
植物油 60g
細砂糖 80g
麥芽糖 1湯匙
蔓越莓幹 50g
朗姆酒 10g
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備新鮮蓮子。
  • 步驟 2/17
    把蓮子芯去掉，然後洗乾淨。
  • 步驟 3/17
    將蓮子放入高壓鍋內，加入適量的清水。
  • 步驟 4/17
    啟動高壓鍋的壓豆類功能。
  • 步驟 5/17
    壓好的蓮子已經很軟爛了。
  • 步驟 6/17
    然後倒出瀝乾水分。
  • 步驟 7/17
    再把蓮子過篩。
  • 步驟 8/17
    把全部蓮子過篩後，變得很細膩。
  • 步驟 9/17
    把蔓越莓切碎，加入10克朗姆酒拌勻備用。
  • 步驟 10/17
    將蓮子蓉倒入不粘鍋內，加入細砂糖。
  • 步驟 11/17
    炒至細砂糖溶化。
  • 步驟 12/17
    再加入植物油。
  • 步驟 13/17
    然後炒至蓮子蓉完全吸收植物油為止。
  • 步驟 14/17
    再加入一湯匙的麥芽糖。
  • 步驟 15/17
    炒均後加入蔓越莓幹。
  • 步驟 16/17
    再次的翻炒均勻。
  • 步驟 17/17
    最後盛出放涼放冰箱儲存。
小貼士

炒好的餡料暫時不用的，可以放冷凍儲存，糖的份量要自己把握。

釋出於 2023-06-30
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