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香橙乳酪吐司
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certainty烈馬

香橙的福氣排包很受歡迎哦~~

所以再來一個小吐司吧

添加了馬斯卡朋乳酪，麵糰的手感非常棒

額，今天的吐司妹子有些過於狂野了~~見諒見諒

But，新年第一爐吐司，也是好寓意

食材
高筋麵粉 210克 適量
酵母 3克 適量
牛奶 108克 適量
蛋液 40克 適量
高筋麵粉 90克 適量
糖 30克 適量
鹽 3克 適量
蛋液 35克 適量
橙汁 25克 適量
糖漬橙皮屑 15克 適量
黃油 16克 適量
馬斯卡朋乳酪 30克 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵
  • 步驟 2/17
    種麵糰發酵至3倍以上
  • 步驟 3/17
    發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜
  • 步驟 4/17
    加入橙皮揉勻
  • 步驟 5/17
    揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘
  • 步驟 6/17
    將靜置完成的麵糰分割為10等份滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
  • 步驟 7/17
    鬆弛好的麵糰擀成橢圓
  • 步驟 8/17
    翻面，末端壓薄邊
  • 步驟 9/17
    捲起
  • 步驟 10/17
    蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右
  • 步驟 11/17
    光面朝下再次擀開末端壓薄邊
  • 步驟 12/17
    捲起
  • 步驟 13/17
    五個一組等距擺入土司盒
  • 步驟 14/17
    烤箱放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定35度左右（也可以根據自己的烤箱設定或者不設定），時間設定40分左右，直到麵糰發酵到8-9分滿
  • 步驟 15/17
    取出麵糰和水烤箱180度預熱放入預熱好的烤箱，中層上下管180度烘烤35分鐘即可
  • 步驟 16/17
    出爐脫模冷卻後密封儲存
  • 步驟 17/17
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小貼士

小貼士

1、液體請靈活掌握

2、如果用450克吐司盒請所有配料乘以5/6

或者將剩餘麵糰分份冷凍做老面

3、馬斯卡朋乳酪可以用奶油乳酪代替

4、糖漬橙皮有兩種做法

①處理乾淨的橙皮切絲或者小丁加入適量糖，適量水，入奶鍋中小火煮至透明狀後儲存即可

②處理乾淨的橙皮直接切細絲加適量糖放在密封瓶醃漬起來即可。糖量以能裹勻橙皮為宜

這兩種相比較而言②清香味道更甚，選擇哪一種看個人喜好即可

釋出於 2018-08-15
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