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抹茶乳酪吐司
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李莫愁

軟香的抹茶乳酪吐司，用的波蘭酵種，口感細膩不輸北海道吐司！

時間:1-2小時
食材
波蘭種： 適量
高筋麵粉 185g
溫水（低於40度） 75g
酵母 2g
主麵糰： 適量
雞蛋 1個（約45g）
奶油乳酪 70g
酸奶 30g
鹽 2g
黃油 20g
抹茶粉 5g
細砂糖 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做波蘭種，低於40度的75g溫水中加入1g酵母拌勻後，靜置2-3分鐘，加入75g高筋麵粉拌勻，放入冰箱冷藏一夜，第二天取出，能拉絲即可使用。
  • 步驟 2/9
    將波蘭種麵糰放入廚師機中，加入主麵糰（黃油除外）材料。
  • 步驟 3/9
    麵糰攪打至粗膜後加入軟化黃油，繼續攪打。
  • 步驟 4/9
    能拉出完整膜。
  • 步驟 5/9
    將麵糰取出，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/9
    發酵好的麵糰，分成三份，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 7/9
    取一面團排氣，擀成橢圓形後，兩邊向中間折。
  • 步驟 8/9
    將麵皮捲起，放入吐司盒。
  • 步驟 9/9
    做好所有的吐司胚，進行二次發酵。
小貼士

1、苦菊最好用小蘇打泡一泡，然後流水洗淨

2、洗乾淨的苦菊再用涼白開過一遍，以減少生水的攝入

3、食材可以根據自己的喜好調整

4、一定要選用蘋果醋，比一般的醋味道要好很多

釋出於 2019-02-02
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