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抹茶蛋糕吐司
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困困椰

本來說要完美的呈現#綠鑽吐司#的風貌，

但是新買的抹茶粉顏色一般，

所以還是直白的取名為抹茶蛋糕吐司吧。

裡面黃色的夾心是之前用剩的自制餡料，

奶香綠豆餡。

可隨意更改為其他餡料，或紅豆粒、巧克力豆、蔓越莓、提子乾等等。

配方中，名字後面有a的是吐司體的配方；名字後面有b的是蛋糕體的配方。

時間:1-2小時
食材
濃縮椰漿a 80g
低粉a 20g
高粉a 100g
鹽a 1g
白砂糖a 10g
黃油a 10g
酵母粉a 2.5g
雞蛋b 3個
白砂糖b 40g
低粉b 50g
抹茶粉b 10g
濃縮椰漿b 60g
白醋b 幾滴
豆沙餡 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    事先把椰漿放進麵包機，透過加熱類的功能溫熱幾十秒，再把其他a的材料放進麵包桶（黃油除外），和麵功能3次（30分鐘），放入軟化黃油，和麵功能2次（20分鐘），靜置發酵2倍大。
  • 步驟 2/9
    揉圓排氣後，擀成和吐司模一樣長的薄片（0.5cm這樣厚度）
  • 步驟 3/9
    表面鋪上豆沙餡
  • 步驟 4/9
    捲起，入吐司模，密封放進烤箱，旁邊放一碗熱水，發酵30分鐘。
  • 步驟 5/9
    這是二發發酵好的樣子（1.5-2陪大），發酵好後把它放回室溫的地方，接下來再進行蛋糕體的製作。
  • 步驟 6/9
    蛋黃蛋白分開（蛋白得容器記得無水無油），抹茶粉和低粉事先過篩混合。
  • 步驟 7/9
    椰漿用小奶鍋煮熱，手搓少許鹽加入（很少的量，不到0.5g，一點點用來提味），離火後迅速篩入粉類，混合均勻再依次加入蛋黃。
  • 步驟 8/9
    蛋黃糊。
  • 步驟 9/9
    蛋白分三次加糖，打成如圖小溝，9-10分發的狀態。
小貼士

在做麵包（吐司）體的時候，我很喜歡直接用椰漿代替所有的牛奶or清水，雞蛋等的材料，成品的口感也會發的很好。

另外，蛋糕體是無油的，口感是細膩和綿綿的。

替代法：

吐司的椰漿可用55g清水+25g雞蛋液代替，用淡奶油或其他液體直接代替也行，比重應該差距不大。

蛋糕也多加20g的油，聽說會滑一點。

釋出於 2018-06-15
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