jxcaipu logo
抹茶蛋糕卷
4.9萬 熱度 142 收藏
所有thigh

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。抹茶的茶多酚能清除機體內過多的有害自由基，能夠再生人體內的α-VE、VC等高效抗氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統，對增強機體免疫、防癌、防衰老都有顯著的效果。抹茶蛋糕卷不僅入口綿潤，還帶有抹茶特殊的微苦及清香，是一款非常有特色的蛋糕卷。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 70g
雞蛋 5個
若竹抹茶粉 10g
純牛奶 60g
玉米油 50g
檸檬汁 3滴
綿白糖 65g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先將牛奶與抹茶粉攪拌混合均勻
  • 步驟 2/15
    如圖，蛋黃，抹茶牛奶糊，油放在一起，蛋白與綿白糖放一起（因為是打發至溼性發泡，就沒必要分三次放砂糖）
  • 步驟 3/15
    蛋黃抹茶糊攪拌均勻，抹茶粉會有一些顆粒，做出來的蛋糕會看到抹茶顆粒，影響美感，所以攪拌好了的糊糊我過濾了一遍。
  • 步驟 4/15
    如圖，過濾後蛋糕就看不到那星星點點的抹茶顆粒了。（當然瞭如果你有一套茶筅等工具那就沒必要走過濾這步）
  • 步驟 5/15
    過濾後的渣渣
  • 步驟 6/15
    篩入低筋麵粉，翻拌均勻
  • 步驟 7/15
    蛋白打發至溼性發泡，即提起蛋抽呈彎鉤狀。
  • 步驟 8/15
    取三分之一到抹茶麵糊中，翻拌均勻
  • 步驟 9/15
    再倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中，翻拌均勻
  • 步驟 10/15
    倒進黃金烤盤內，用刮板抹平，烤箱提前預熱
  • 步驟 11/15
    150℃，烤30分鐘
  • 步驟 12/15
    取出放置手溫，用脫模刀刮一下四壁，方便脫模。
  • 步驟 13/15
    如圖，倒扣在矽膠墊上，用手接住，雙手將蛋糕翻面，正面抹上自己喜歡的內餡，我用的焦糖醬。
  • 步驟 14/15
    卷緊放入冰箱冷藏定型20分鐘。
  • 步驟 15/15
    定型好後切塊即可食用。細膩綿潤微苦的口感，透著抹茶特有的清香。非常好吃。
小貼士

1.抹茶粉建議選用氣味，色澤，品質較好的，做出來的蛋糕捲成色豔麗，口感清苦。

2.為了提升口感及品相我多了一步過濾的步驟，嫌麻煩的可以不用

3.做分蛋蛋糕的容器必須無油無水，蛋白蛋黃分離乾淨。

4.蛋糕卷打發至溼性即可，這樣捲起來才不會開裂。

5.夾心隨意用奶油，水果，蜜豆都很適合。

釋出於 2022-07-01
158
相關菜譜
寫評論