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【抹茶蛋糕卷】，春天裡的小清新。
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洃小胖子子

[抹茶蛋糕卷]

第一次做蛋糕卷是春節前閒時做的小山進方子草莓卷，

小山進方子的蛋糕卷真心好吃。

時隔快三個月了，準備再做一次卷當早餐。

這次是做[抹茶蛋糕卷]，

春天裡的小清新，味道口感依然很值得擁有。

食材
蛋黃 84克（約4個多一點）
糖 59克
b.蛋白糊 適量
蛋白 134克
低粉 35克
抹茶粉 5克
黃油 33克
淡奶油 210克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    D.28cm*28cm烤盤1.烤紙剪好鋪在烤盤中，讓烤紙更服貼在烤盤上，可以用小點黃油做粘合劑；2.備好材料，將低粉與抹茶粉過篩備好，黃油先隔水慢慢融化。
  • 步驟 2/10
    E.製作方法1.將蛋白先放入冰箱冷藏，然後把蛋黃和糖混合，打蛋器打發至發白，體積膨大。
  • 步驟 3/10
    2.取出蛋白打發起泡後，一次性倒入糖，打發至小紋路的溼性發泡，比較大的彎鉤。
  • 步驟 4/10
    3.將蛋黃倒入蛋白糊中，用手動攪拌器撈勺的手法快速混合均勻。
  • 步驟 5/10
    4.倒入過篩好的抹茶低粉入蛋糊中，用刮刀翻面快速混合，直到不出現粉狀時，將融化好的黃油依刮刀順流而下（切勿直接倒入麵糊中），快速均勻混合（不要打圈，從下向上翻拌）。
  • 步驟 6/10
    5.倒入烤盤中，用刮刀撫平，入烤箱中下層200度，12分鐘。
  • 步驟 7/10
    6.烤好後，迅速將蛋糕平移出烤盤，放在涼架上散熱，此時將蛋糕邊上的烤紙翻開，以便快速散熱，約3-5分鐘後，面上蓋上一張烤紙翻面，把底部烤紙翻起再蓋上新的烤紙再翻面（烘焙上色的面朝上）冷卻。
  • 步驟 8/10
    7.混合糖的淡奶油打發至五成後，倒入抹茶粉打發到8-9成。
  • 步驟 9/10
    8.將蛋糕一邊用刀稍稍斜切一解，然後把奶油均勻抹入上色的蛋糕面，斜切的一端2釐米處不要抹入奶油。
  • 步驟 10/10
    9.手持底部鋪的烤紙整體翻起，因為蛋糕卷內有奶油翻起後會有弧度，然後將烘焙紙入下，徒手將蛋糕快速捲起整形後用烤紙包起，放入密封盒中冷藏1小時，也可以過夜，也可以冷凍10分鐘。
小貼士

1.蛋黃不要打發過度，只要發白，體積膨大即可，打發過度會出面太大的氣泡。

2.蛋白快速打發後，最後幾下用慢速打發均勻，讓蛋白中間的氣泡均勻。

3.黃油不能一次倒入麵糊中，一定要依刮刀上順流而下攪拌。

4.烤好的蛋糕一定要隔空涼架上冷卻，不然底部太溼，蛋糕面會起皺。

釋出於 2018-09-03
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