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冬季熱銷的【草莓蛋糕卷】，這樣做想要失敗都難
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裔蹂躪你

每種食物都有自己獨特的味道和色彩，搭配在一起回產生不同的化學反應，正如柔軟甜蜜的蛋糕搭配清爽酸甜的草莓，冬日粉色的少女心。真的吃貨，想要吃到滿滿草莓的蛋糕卷，不用掐點去排隊等，自己動手，想塞多少塞多少！

時間:30分鐘-1小時
食材
打發-蛋黃 200g
打發-細砂糖 115g
打發-蜂蜜 35g
打至溼性發泡-蛋白 400g
打至溼性發泡-細砂糖 160g
過篩混合-低筋麵粉 170g
過篩混合-玉米澱粉 25g
加熱至75℃-牛奶 180g
加熱至75℃-黃油 50g
打發內陷-淡奶油 400g
打發內陷-糖粉 50g
其他-草莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃加入細砂糖和蜂蜜慢速至快速打發。
  • 步驟 2/9
    打至顏色變淺。
  • 步驟 3/9
    蛋白放入打蛋機中，慢速打至魚眼泡狀分次加入細砂糖。
  • 步驟 4/9
    打至溼性發泡。
  • 步驟 5/9
    將過篩好的粉類材料加入蛋黃糊中用刮板翻拌均勻至無顆粒狀。
  • 步驟 6/9
    再將打發好的蛋白分次拌入蛋黃糊中，拌勻。
  • 步驟 7/9
    最後將加熱過後的牛奶黃油慢速倒入麵糊中，同樣翻拌均勻。
  • 步驟 8/9
    將拌均勻的麵糊倒入鋪好油紙的烤盤上，刮平，稍微震幾下烤盤。
  • 步驟 9/9
    上火180℃，下火180℃，烘烤18-25分鐘。蛋糕出爐後震出熱氣，烤架放在蛋糕上面後倒扣，拿走烤盤撕去油紙，放上烤架是為了更方便捲起來。ps：拿走烤盤時記得戴上手套。
小貼士

1、蛋白需要打到什麼程度？

蛋白打至溼性發泡即可，否則蛋糕卷的時候容易開裂。

2、什麼是溼性發泡？

提起打蛋器蛋白形成向下垂的尖角，不管怎麼晃動打蛋器，尖角也都朝下。

釋出於 2018-12-20
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