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黑白芝麻小吐司
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穀風風月人間

黑白芝麻小吐司

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200
低筋麵粉 50g
發酵粉 3g
糖 25g
鹽 3g
淡奶油 30g
牛奶 110ml
雞蛋 30g
黃油 20g
自制黑芝麻醬 適量
綿白糖 適量
黑芝麻粉 適量
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將麵糰材料中除黃油外的材料混合揉麵至麵筋形成後加入黃油繼續
  • 步驟 2/14
    揉麵至接近完全階段
  • 步驟 3/14
    將和好的麵糰在27℃的環境中發酵至2.5倍大
  • 步驟 4/14
    發酵過程中準備輔料：自制黑芝麻醬加入一大勺黑芝麻粉及適量糖攪拌成膏狀，如果太乾可以加少許溫水混合均勻，但不要太稀
  • 步驟 5/14
    發酵好的麵糰排氣、分成每個60—65g的小麵糰，滾圓醒制15分鐘
  • 步驟 6/14
    將小麵糰擀薄呈長方形
  • 步驟 7/14
    如圖抹上調好的黑芝麻醬
  • 步驟 8/14
    自上而下捲起，收口處捏牢
  • 步驟 9/14
    用比較鋒利的刀從中間切開，但頂部不要切斷
  • 步驟 10/14
    將切面朝上交叉扭轉 成為如圖中的樣子
  • 步驟 11/14
    放入模具中進行最後發酵
  • 步驟 12/14
    35℃的環境下大約40分鐘後，在表面撒上白芝麻
  • 步驟 13/14
    放入已經提前預熱的烤箱中，180℃約烤18分鐘左右
  • 步驟 14/14
    烤好的麵包立刻脫模，晾至手溫裝袋儲存即可
小貼士

這款小吐司因為密佈黑芝麻醬，烘烤的時候比較容易上色，所以烘烤過程中要注意觀察，上色到合適程度及時加蓋錫紙，以免烤成黑乎乎一片哦~~

釋出於 2020-08-28
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