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西瓜土司（湯種）
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哦喲我嘟

夏天到了，熱的我不想動，做麵包的次數也逐漸減少，新到了東菱小清新麵包機4706w，美美的顏值給酷暑降溫了，果斷動起來，做一個西瓜土司涼快一下吧。

時間:1-2小時
食材
水 100g
高筋麵粉 280g
雞蛋 1個
牛奶 20g
淡奶油 30g
黃油 30g
酵母 5g
鹽 3g
糖 40g
紅曲粉 5g
青汁粉 5g
蔓越莓碎 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將湯種所需材料水100克和高筋麵粉20克混合，攪拌至無顆粒。
  • 步驟 2/16
    湯種的水和麵粉小火慢慢加熱，攪拌，直到變成糊狀，晾涼備用。
  • 步驟 3/16
    麵糊晾涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時，如果有時間冷藏一夜使用更好。
  • 步驟 4/16
    把液體材料，放入東菱小清新麵包機中，再把粉類也放入麵包機，鹽和糖放在對角，麵粉上挖一個小坑放入酵母，啟動揉麵程式15分鐘（可用手機在阿里小智裡直接設定程式）
  • 步驟 5/16
    放入黃油後，繼續和麵程式30分鐘。
  • 步驟 6/16
    土司要求比較高，一般要求能出手套膜，如果不能出膜，繼續和麵。
  • 步驟 7/16
    將揉好的麵糰分成3份，比例是3：1：1，最大的麵糰加入紅曲粉和部分蔓越莓碎，另外一塊小麵糰加入青汁粉。
  • 步驟 8/16
    分別放入三個保鮮碗，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。
  • 步驟 9/16
    將麵糰發酵至2.5倍大。
  • 步驟 10/16
    排氣後，將麵糰擀開卷成圓筒狀，3個都做同樣處理，蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右。
  • 步驟 11/16
    將紅色的麵糰擀開，再鋪上一些蔓越莓碎，捲起來。
  • 步驟 12/16
    白色的麵糰擀開，包裹紅麵包。
  • 步驟 13/16
    綠麵糰，包裹住白麵團。
  • 步驟 14/16
    放入土司盒，進行第二次發酵，發酵到土司盒8分滿。
  • 步驟 15/16
    放入預熱好的烤箱，180度40分鐘左右。
  • 步驟 16/16
    美味呈現。
小貼士

1.如果手工揉麵，可適量增加10克牛奶，分次加入。

2.注意烤箱的時間與溫度，根據各家烤箱調整，溫度不宜過長。

3.家裡剛好沒有抹茶粉了，用的青汁替代，烤出的成品色彩並不滿，建議大家還是用抹茶粉。

4.蔓越莓別剪太碎，大小最好一致。

5.湯種會使麵包鬆軟，減緩麵包的失水過程，延長保質期，製作完成的湯種如果沒有用完，可以密封好放入冰箱冷藏儲存1-2天，注意湯種不應超過麵糰整體重量的25%。

釋出於 2020-08-03
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