萌萌噠日式牛奶捲（湯種） - 萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的做法,萌萌噠日式牛奶捲（湯種）怎麼做好吃,萌萌噠日式牛奶捲（湯種）的家常做法 - 京細菜譜

萌萌噠日式牛奶捲（湯種）

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魚傳尺愫暢苟

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跟風做了這款風靡一時的日式牛奶捲，修改了原配方，採用了湯種，增加了淡奶油的分量，烤出的麵包蓬鬆柔軟，好吃到爆···

食材

高筋麵粉（湯種） 20g

牛奶（湯種） 100g

高筋麵粉 190g

低筋麵粉 40g

奶粉 8g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

準備製作湯種的原料，高筋麵粉20g和牛奶100g。
步驟 2/19

將高粉與牛奶混合均勻，加熱至65度，離火晾涼後移至冰箱冷藏1小時。
步驟 3/19

準備麵包製作的材料。
步驟 4/19

除黃油以外的所有原料放入盆中，倒入冷藏好的湯種，攪拌均勻。
步驟 5/19

麵糰揉出筋膜後加入黃油揉至擴充套件階段，揉好後蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次發酵。
步驟 6/19

當面團發酵到2倍大後，用手指沾麵粉戳洞，不塌陷、不回縮即發酵完畢，時間大約1小時。
步驟 7/19

將麵糰排氣後平均分為9等份，每個麵糰55g，滾圓後鬆弛15分鐘。
步驟 8/19

取一面團擀成橢圓形。
步驟 9/19

翻面後橫放，上下向三分之一處摺疊壓緊。
步驟 10/19

再豎放擀長。
步驟 11/19

上下向二分之一處捲起。
步驟 12/19

捲到中間壓緊。
步驟 13/19

翻轉過來。
步驟 14/19

造型完成。
步驟 15/19

依次做好後，擺入烤盤，放入烤箱進行第二次發酵。
步驟 16/19

二發好後，取出麵包胚表面篩高筋麵粉或椰蓉，用刀片割十字。
步驟 17/19

烤箱預熱170度，放入中層，烘焙時間約25分鐘。
步驟 18/19

萌造型~~
步驟 19/19

蓬鬆柔軟~~

小貼士

1、製作湯種時如沒有溫度計，一定要將湯種熬到濃稠狀態。2、割包時要用鋒利點的刀片。3、麵包的表面裝飾篩高粉或椰蓉都可。

釋出於 2018-11-07