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日式牛肉丼（加或不加火炙比目魚裙） Japanese Beef Gyudon (with or without Roasted Halibut Frill
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元春夢

If ramen is like the hamburger of Japan, gyudon—steamed rice topped with beef and onions simmered in sake and soy sauce—is its hot dog: a quick, easy meal that's equally at home at the food court or on your kitchen table.

這是廚神J. KENJI LÓPEZ-ALT的一段話。

食材
牛肉火鍋片 適量
白洋蔥 1個
出汁（可選） 製作方法見我之前的帖子
萬字醬油 適量
清酒 適量
比目魚裙 適量
生食雞蛋 適量
小蔥 適量
拌飯料（可選） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先調醬油汁。120ml的出汁（製作方法見我之前的帖子，如果懶得做，可以用水替代，味道差一點點），60ml的清酒，30ml的萬字醬油，12g的糖。
  • 步驟 2/15
    準備好小蔥切碎。
  • 步驟 3/15
    轉備好肥牛肉片（我使用了前胸片，土豪可以用肋眼切片）。白洋蔥切成片。
  • 步驟 4/15
    鍋裡放一點油，把洋蔥圈煎軟，炒香。
  • 步驟 5/15
    扔一塊黃油進去。繼續翻炒，至黃油融化就加入牛肉片。
  • 步驟 6/15
    肉片炒散
  • 步驟 7/15
    加入調好的醬油汁。
  • 步驟 8/15
    等肉炒熟，湯汁開鍋就可以關火了，蓋上鍋蓋待用。
  • 步驟 9/15
    下面是2步是火炙比目魚裙，這個算是可選項吧，我個人比較喜歡，其實單做牛肉丼不必加這個的。
  • 步驟 10/15
    比目魚裙解凍後放在架子上，擦乾表面水分，用噴槍火炙即可。
  • 步驟 11/15
    火炙到表面出現焦黃就可以了。
  • 步驟 12/15
    然後就是裝盤了。半碗米飯，上面一側放上少量火炙比目魚裙，剩下的鋪滿牛肉，撒上小蔥碎和拌飯料。
  • 步驟 13/15
    打好的生食雞蛋的蛋液澆在上面。
  • 步驟 14/15
    然後一碗牛肉丼就做好了。
  • 步驟 15/15
    因為有比目魚，我喜歡飯裡再加一點點青芥末。
釋出於 2018-12-01
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