jxcaipu logo
日式牛奶捲（柔軟的身軀）
7.5萬 熱度 12 收藏
老實

現在很流行的一款麵包，你也跟風來做吧。柔軟的不要不要的，口感太讚了。淡淡的奶香，吃一個絕對有意猶未盡的感腳。

每一次旅行都是我人生中的期待和美好的回憶，我相信大眾蔚領會給我們帶來不一樣的旅行。更期待的是蔚領的Alltrack跨界元素，引領時尚生活。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉（中種） 220克
酵母（中種） 3克
牛奶（中種） 140克
高筋麵粉（主麵糰） 120克
雞蛋（主麵糰） 1顆
牛奶（主麵糰） 50克
酵母（主麵糰） 2克
糖（主麵糰） 60克
鹽（主麵糰） 3克
黃油（主麵糰） 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先來做中種：高筋麵粉220克，牛奶140克，酵母3克混合揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵17小時以上。
  • 步驟 2/9
    中種發酵好撕成小塊。和除黃油以外主麵糰的材料混合丟進揉麵機。手揉也是這個步驟。
  • 步驟 3/9
    揉出粗膜加進黃油繼續揉麵。
  • 步驟 4/9
    能拉出手套膜揉麵結束，發酵麵糰，室溫不足28度以上的可以放烤箱發酵。
  • 步驟 5/9
    麵糰發至2.5倍大。
  • 步驟 6/9
    麵糰移到案板上排氣後分成12等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/9
    鬆弛好的麵糰擀成長牛舍狀。
  • 步驟 8/9
    兩邊向中間對摺。
  • 步驟 9/9
    再次擀薄。
小貼士

中種發酵17至72小時都是可以的。

麵粉的吸水性有所不同，自己觀察麵糰軟硬度調節。

烘烤溫度和時間以自己烤箱溫度情況為準。中間要觀察上色情況。

釋出於 2018-12-12
82
相關菜譜
寫評論