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湯種日式牛奶捲
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小文留

跟風做了這款風靡一時的日式牛奶捲,修改了原配方,採用了湯種,增加了淡奶油的分量,烤出的麵包蓬鬆柔軟,好吃到爆···

時間:1-2小時
食材
牛奶 20g
奶粉 8g
淡奶油 65g
綿白糖 35g
黃油 20g
雞蛋 30g
酵母 3g
2g
高粉和椰蓉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備製作湯種的原料,高筋麵粉20g和牛奶100g。
  • 步驟 2/19
    將高粉與牛奶混合均勻,加熱至65度,離火晾涼後移至冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 3/19
    準備麵包製作的材料。
  • 步驟 4/19
    除黃油以外的所有原料放入盆中,倒入冷藏好的湯種,攪拌均勻。
  • 步驟 5/19
    麵糰揉出筋膜後加入黃油揉至擴充套件階段,揉好後蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次發酵。
  • 步驟 6/19
    當面團發酵到2倍大後,用手指沾麵粉戳洞,不塌陷、不回縮即發酵完畢,時間大約1小時。
  • 步驟 7/19
    將麵糰排氣後平均分為9等份,每個麵糰55g,滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/19
    取一面團擀成橢圓形。
  • 步驟 9/19
    翻面後橫放,上下向三分之一處摺疊壓緊。
  • 步驟 10/19
    再豎放擀長。
  • 步驟 11/19
    上下向二分之一處捲起。
  • 步驟 12/19
    捲到中間壓緊。
  • 步驟 13/19
    翻轉過來。
  • 步驟 14/19
    造型完成。
  • 步驟 15/19
    依次做好後,擺入烤盤,放入烤箱進行第二次發酵。
  • 步驟 16/19
    二發好後,取出麵包胚表面篩高筋麵粉或椰蓉,用刀片割十字。
  • 步驟 17/19
    烤箱預熱170度,放入中層,烘焙時間約25分鐘。
  • 步驟 18/19
    萌造型~~
  • 步驟 19/19
    蓬鬆柔軟~~
小貼士

1、製作湯種時如沒有溫度計,一定要將湯種熬到濃稠狀態。2、割包時要用鋒利點的刀片。3、麵包的表面裝飾篩高粉或椰蓉都可。

釋出於 2024-02-27
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