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港式牛奶排包
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prolong沙發

每次回三亞進麵包房，選來選去也只有這款牛奶排包沒厭吃，其它的麵包看看經常是不動手的。由couss微博轉發《好吃不怕多----港式牛奶排放包》，進去一看原來就是我最愛吃的鬆鬆軟軟麵包。之前我真叫不上啥名，但今天自己可以自己照做了，啥時侯想吃就做一大排。牛啊！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 120g
細沙糖 90g
蛋白 60g
奶粉 10g
鹽 5g
淡奶油 25g
黃油 40g
香草精 2g
高筋麵粉 280g
乾酵母 6.5g
細砂糖 15g
新鮮牛奶 210g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有配料材料混合後，加入牛奶，攪拌後室溫放置3.5小時，大約發至3-4倍大，現在天熱2個半小時可以了。
  • 步驟 2/9
    將發酵好的1撕成小塊，與主麵糰除（黃油及鹽）之外混合，進行和麵
  • 步驟 3/9
    光滑麵糰加入鹽及看到起筋後面團加入黃油
  • 步驟 4/9
    揉好面之後放入盤裡發酵40分鐘，時間看當時溫度而定，有2倍大就可以了。
  • 步驟 5/9
    取出麵糰排氣，然後上下左右各摺疊一次，成為一個多層的麵糰，再重新放入盤裡繼續發酵30分鐘。
  • 步驟 6/9
    發酵完後，再次排氣，然後將麵糰分割8份，大約105g一個小麵糰，逐個滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/9
    鬆弛完後講麵糰先擀成大塊的橢圓形或者四方形，然後翻面由下至下捲起來，捲成一個圓柱形或者橄欖形狀，放入抹了油的烤盤裡。放入烤箱裡進行最後發酵，約40分鐘。
  • 步驟 8/9
    表面塗蛋液或放上自己喜歡吃的芝麻，烤箱預熱5分鐘， 上火160g，下火180度 25-30分鐘 。
  • 步驟 9/9
    一出爐,真香啊,裡面結構也相當鬆軟,直不是蓋的,比三亞麵包房排包好吃多了
釋出於 2020-09-17
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