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牛奶排包
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弟怰古元英雲

牛奶的營養比較豐富，但一到冬天，女兒就不願意喝牛奶，於是我就做了這款牛奶排包，用到了大量的乳製品，使得這款麵包的奶香味十足，在原方的基礎上再額外的增加了一點蜂蜜，使得麵包的保溼效果更好。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
中筋麵粉 50g
淡奶油 70g
牛奶 120g
煉乳 15g
奶粉 15g
酵母粉 3g
白糖 50g
蛋清 36g
鹽 2g
黃油 20g
蜂蜜 10g
表面刷蛋液 適量
表面刷黃油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    按照先液體後面粉的順序把蛋清，淡奶油，高粉，中粉，奶粉，煉乳和蜂蜜放入麵包桶，在上面倒入酵母粉。
  • 步驟 2/18
    啟動麵包機自定義程式和麵。
  • 步驟 3/18
    一個和麵程式結束後，把麵糰取出放保鮮袋室溫放30分鐘後再放冰箱冷藏發酵18小時。
  • 步驟 4/18
    第二天從冰箱拿出來先室溫放30分鐘。
  • 步驟 5/18
    麵包桶對角放鹽和白糖。
  • 步驟 6/18
    將中種麵糰用手揪成小塊放入麵包機桶。
  • 步驟 7/18
    啟動做麵包程式進行揉麵。
  • 步驟 8/18
    麵糰重新揉成團後再加入黃油繼續揉麵。
  • 步驟 9/18
    注意麵糰的溫度不要超過28度。夏天最好是用冰牛奶。
  • 步驟 10/18
    一個揉麵程式結束後按停麵包機，檢查岀膜情況，如果不理想，將麵糰取出來摔幾下，在用手揉搓幾下即可。蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
  • 步驟 11/18
    鬆弛好的麵糰用手按壓排氣後平均分割成10小份。搓圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 12/18
    取一小劑子擀成牛舌狀，朝中對摺三折，在擀開，對摺，反覆三次。
  • 步驟 13/18
    全部弄好後蓋上保鮮膜繼續鬆弛10分鐘。
  • 步驟 14/18
    將小劑子搓成長條放入烤盤裡。
  • 步驟 15/18
    啟動烤箱發酵功能，上下管40度，發酵40分鐘。
  • 步驟 16/18
    發酵好的麵包刷上適量的蛋液。
  • 步驟 17/18
    放入提前預熱好的烤箱中層，上下管170度烤30分鐘，發現上色後要蓋上錫紙。
  • 步驟 18/18
    烤好的麵包趁熱刷上黃油，放在烤網上放涼至餘溫後用保鮮袋裝好即可。
小貼士

牛奶不要一次性全部都加入，看麵粉的吸水量適當加減。

此款麵包含糖量較高，在烤的時候要注意觀察火候，發現上色就要蓋上錫紙。

釋出於 2020-01-17
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