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牛奶排包
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閒雲池中斂

這款牛奶排包奶味特濃，特別軟綿，口感也好。麵包組織細膩，撕的時候有拉絲的感覺。我實驗了幾次，感覺不錯，分享給大家。

依然是中種發酵的麵包，雖然耗時長，但是組織細膩，很綿軟。一般這種面的配方中的砂糖量都比較大，我減了一些，感覺依然很軟很好吃。

時間:1-2小時
食材
牛奶 212g
高筋麵粉 400g
砂糖 105g
酵母 6g
黃油 40g
香草精 2g
奶粉 10g
蛋白 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    原料備用。
  • 步驟 2/15
    將中種原料（高粉280g，牛奶212g，酵母6.4g，砂糖15g。）倒入麵包機。
  • 步驟 3/15
    選擇和麵團程式，開始和麵，揉成均勻的麵糰。
  • 步驟 4/15
    發酵至約4倍左右大。（或放冰箱冷藏一晚。）
  • 步驟 5/15
    將主麵糰（高粉120g，砂糖90g，蛋白60g，奶粉10g，香草精2g，黃油40g。）中除黃油以外的原料與發好的中種倒在一起。
  • 步驟 6/15
    揉至麵筋擴充套件，表面光滑，加入軟化的黃油。
  • 步驟 7/15
    揉至完全，至可拉出細膩的薄膜。然後基礎發酵到兩倍大小。
  • 步驟 8/15
    分成8等份，滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/15
    鬆弛後的麵糰擀成大的橢圓或方形，然後捲起。
  • 步驟 10/15
    等距離排入抹了黃油的烤盤中。
  • 步驟 11/15
    最後發酵至2倍大小。
  • 步驟 12/15
    均勻的刷上一層蛋液。（我用的剩下的蛋黃，所以後邊上色重。）
  • 步驟 13/15
    烤箱預熱180℃，下層，上下火。
  • 步驟 14/15
    20烤分鐘左右。(我用的是ACA/北美電器 ATO-HB30HT家用烤箱，請根據自家烤箱做適當調整。)
  • 步驟 15/15
    出爐後立即脫模，在烤網上晾涼即可。（為防止上色過重，可以中途蓋上錫紙。我用的蛋黃液刷的表面，所以比較重。可以用蛋清，或者一層牛奶液。）
小貼士

烤好後立即取出涼晾。

釋出於 2022-07-03
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