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【柏翠幸福烘焙】牛奶排包
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橘殃永昌

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】

用牛奶、奶粉、煉乳、黃油等多種奶製品做成的牛奶排包，特別的鬆軟。

這款麵包含糖量、油量比較高，高糖高血脂患者可以適當減少糖、油的用量。

雖然麵糰比較溼，但是黃油較多，發好的麵糰是不粘手的。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 250g
中筋麵粉 50g
牛奶 170g
蛋清 36g
黃油 30g
奶粉 15g
煉乳 15g
白糖 60g
酵母 5g
鹽 1/4小勺
蛋黃 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    主料中除黃油外的所有材料放入麵包桶，啟動發麵團程式揉麵15分鐘，麵糰形成麵筋網路可以拉出粗膜，放入切成小塊已經軟化的黃油
  • 步驟 2/8
    再次啟動發麵團程式，大約揉25分鐘麵糰能夠拉出透明的薄膜，達到完全擴充套件，進入發酵階段，直到麵糰發酵至原體積2-3倍大
  • 步驟 3/8
    取出發酵好的麵糰，分割成等份分別滾圓
  • 步驟 4/8
    取一個劑子擀成長舌形，從上部向下捲起，介面處捏緊
  • 步驟 5/8
    再搓成兩頭尖的長條，放入烤盤中發酵
  • 步驟 6/8
    餳發到麵包坯子原體積2-3倍大，用刷子把蛋黃液刷在麵包生坯表面
  • 步驟 7/8
    烤盤放入已經預熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘
  • 步驟 8/8
    烤好立即脫模放在烤架上
小貼士

1. 麵包機揉麵要適時檢測麵糰麵筋的擴充套件情況，不可過度揉。揉過度麵包就發不起來了。

2.高糖麵糰烤制時很容易上色，表面上色後要及時加蓋錫紙。

釋出於 2022-05-19
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