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【柏翠幸福烘焙】牛肉漢堡
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亦楓天屎的翅膀

【此菜譜為柏翠客浦幸福烘焙大賽參賽作品】9月開學季以來,我家也多了一枚小學生。雖然上的寄宿制學校,但我們沒有選擇晚上住校,只是中午在學校午休,晚上7:20接回家。我能完全做到自己接送小孩了。因為學校提供午間餐、午餐、晚餐。在家裡只剩下一頓早飯能吃了。所以這頓早飯無論如何也不能馬虎了!其實一直以來都在培養sky養成吃早飯的習慣。以前幼兒園提供一日三餐,但我還是讓他在家跟著我們一起吃早餐,吃多吃少不要求,但是養成早起吃飯的習慣。在家吃早飯也是幼小銜接的一個重要步驟。公立學校一般是不提供早餐的,這就意味著早上那點緊張的時間要更加合理利用。不然只會孩子半天拉不起床,起來後也是慢騰騰,飯也沒好好吃完,就慌慌張張趕去學校開始一天的學習。長期下來不利於小孩的身體發育。要知道一日之計在於晨,一頓營養合理的早餐能給孩子一天的學習提供良好的開端。某天sky問我,媽媽你這麼牛,能給我做個牛肉漢堡嗎?就像肯xx那種,但是我要吃牛肉的,而且不要沙拉醬、不要番茄……巴拉巴拉了一堆。你吃就吃吧,還提這麼一大堆要求,你也真好意思這麼對你親孃啊。可誰叫咱是親孃呢,二話不說,開做唄!這個漢堡胚的配方,是我最近經常在用的一款配方,做吐司、餐包、調味麵包效果都不錯。真是一方多用,誰叫咱懶呢,哈哈~~~

時間:1-2小時
食材
酸奶 80g
90g
雞蛋 35g
砂糖 40g
黃油 30g
3g
即發乾酵母 3.5g
牛裡脊肉 80g
澱粉 15g
生抽 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備、稱量好所有原料。酸奶倒前搖一搖
  • 步驟 2/18
    除黃油以外,所有原料放入麵包桶中,先液體後固體,鹽糖對角放,酵母中間趴窩
  • 步驟 3/18
    啟動“和麵”程式,結束後再醒面7分鐘
  • 步驟 4/18
    第一次醒面後,倒入軟化的黃油
  • 步驟 5/18
    再次啟動“和麵”程式2次,基本就能將麵糰揉到出膜的狀態了,中間要醒面
  • 步驟 6/18
    把麵糰收圓整理好繼續在麵包桶,選“發酵”功能
  • 步驟 7/18
    基本上1小時就能發好了。基礎發酵完成
  • 步驟 8/18
    取出麵糰,進行按壓排氣,把麵糰裡面的空氣揉出來。
  • 步驟 9/18
    再將麵糰分成大小均勻的劑子,靜置鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/18
    將麵糰滾圓整形好,放入烤盤中,我只挑了4個用於做漢堡胚,其餘做了餐包
  • 步驟 11/18
    將烤箱調到“發酵”檔,進行第二次發酵,基本上40分鐘就好了
  • 步驟 12/18
    發酵好的漢堡胚漲大不少
  • 步驟 13/18
    輕輕刷好蛋黃液、撒上芝麻
  • 步驟 14/18
    烤漢堡,180℃,中層,大概20分鐘,如果上色夠了就要蓋上錫紙
  • 步驟 15/18
    趁著發酵的時間我們來準備牛肉餅。我弄得比較簡單,牛裡脊剁碎,加入生抽和澱粉,攪勻靜置15分鐘入味就可以了
  • 步驟 16/18
    手上沾點水把牛肉糜團成圓子壓成餅狀
  • 步驟 17/18
    油鍋少許油,兩面慢火煎熟
  • 步驟 18/18
    漢堡胚冷卻後切開,鋪上芝士片、生菜、番茄、牛肉餅分層夾好即可
小貼士

酸奶、水等的液體量要預留個20克不放,根據你的麵粉情況酌量增減。

釋出於 2024-11-01
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