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綿香柔軟的牛奶排包(直接法
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別有願你好時沓

傳說中的港式牛奶排包，原配方是中種法制作，由於時間有限用了直接法做的這款麵包，依然是口感綿軟、奶香味美，下次一定用中種法嘗試，相信美味加倍…

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
乾酵母 3g
細砂糖 36g
牛奶 100g
雞蛋 1個
香草精 1g
全脂奶粉 10g
黃油 20g
鮮奶油 12g
全蛋液 適量
牛奶液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備製作麵包的原材料，黃油室溫軟化。
  • 步驟 2/12
    除了黃油以外的所有原料放入盆中加以攪拌，預留少量牛奶視麵粉的吸水量逐漸新增。
  • 步驟 3/12
    麵糰揉到擴充套件階段後加入黃油直至揉出薄薄的筋膜，蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵。
  • 步驟 4/12
    麵糰發酵大約1小時，體積膨脹為2-2.5倍即可。
  • 步驟 5/12
    將發酵好的麵糰按壓排氣，平均分割成7個小麵糰，滾圓鬆弛15-20分鐘。
  • 步驟 6/12
    麵糰的整形，取一面團擀成橢圓形後翻面。
  • 步驟 7/12
    麵糰由上往下捲起成橄欖形，介面處朝下捏緊，把麵糰的兩端搓細，長度約比烤盤短1-2釐米。
  • 步驟 8/12
    將整形好的麵糰介面處朝下放在塗油的烤盤中，最後發酵約40分鐘左右。
  • 步驟 9/12
    當面團膨發至模具9分滿時即發酵完成。麵包表面刷蛋液。
  • 步驟 10/12
    烤箱預熱170度，放入中層，烤制18-20分鐘。
  • 步驟 11/12
    烤好出爐後立即脫模，趁熱刷一層牛奶，放在烤架上晾涼。
  • 步驟 12/12
    撕開面包可以看到組織細膩柔軟，還有拉絲效果哦。
小貼士

1、如果喜歡香甜口味 細砂糖可以再加20g 2、和麵時看麵粉的吸水量牛奶要逐漸填加

釋出於 2018-09-24
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