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酸奶麵包(直接法、省時、超鬆軟
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雁雲霸氣四濺

想不到用濃稠酸奶代替湯種，用直接法都可以做出這樣鬆軟又拉絲的麵包來，真好，省時又省製作步聚，口感一點不輸湯種，第一次手揉出手套膜，高興呢!(2015年4月8日重新修改一下方子)

食材
高筯麵粉 305克
濃稠酸奶 130-150克(因各牌子高粉吸水率不同，酌量加)
溫水 30克
酵母 4克
雞蛋 1只(約40克)
糖粉 40克
奶粉 10克
鹽 4克
玉米油(或黃油) 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將酵母放入30克溫水中，攪拌酵母溶於水，靜至5分鐘後用。
  • 步驟 2/12
    將酵母水、糖粉、奶粉、高筯麵粉、雞蛋、酸奶一起放入麵包機(或用手揉)和麵程式，啟動一次和麵。(酸奶可以用附圖的這種老酸奶了)
  • 步驟 3/12
    揉到麵粉有擴充套件性時加和鹽和玉米油(或黃油)繼續揉到麵糰出手套膜
  • 步驟 4/12
    然後放在盤裡，用溼布蓋好，放入烤箱，烤箱調到發酵檔，溫度調到30度(冬天調到35度)，在烤箱底層加一盤水，保證烤箱裡有足夠的溫度和溼度，時間調到60分鐘(發酵到2.5倍大)
  • 步驟 5/12
    發酵好後拿出粉團手揉排氣，用揉和摔的手法揉約10-15分鐘(或可以放進麵包機再揉一個和麵程式)，這個過程很重要，排氣排得好，做出來的麵包組織會更細膩。
  • 步驟 6/12
    排好氣後，分割成8等份，用溼布蓋著，松馳15分鐘後用擀麵棍擀平後捲起來，再造形或滾圓，放入模具(模具先塗一層簿油防粘)
  • 步驟 7/12
    造形後再放入烤箱發酵30分鐘(冬天調到38度)，發到1.5倍大
  • 步驟 8/12
    在麵包面塗上一層蛋黃液(只用蛋黃不要蛋白，烤出的顏色會更漂亮)。
  • 步驟 9/12
    烤箱200度預熱5分鐘後，調到180度烤18-25分鐘，小麵包只需18分鐘，圖片這款花形麵包要烤25分鐘)
  • 步驟 10/12
    烤好後在麵包上塗一層蜂蜜，後灑上椰蓉更香，椰蓉我是烤好後才放的，也可以烤前放，按個人喜愛。
  • 步驟 11/12
    麵包內部組織細膩鬆軟。
  • 步驟 12/12
    內部組織
小貼士

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釋出於 2018-08-23
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