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牛奶排包
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老師的初號機

早餐百吃不厭的就是各種麵包了，之前一直在嗑吐司，揉麵揉的滿頭大汗烤兩條吐司夠全家吃半個星期，技法倒是慢慢摸索出來了，唯一的後遺症就是大家看到吐司或者三明治甚至是蜂蜜多士等等的吐司切片衍生物就直搖頭……但是麵包這個東西就是練習基本功，做少了根本掌握不來，所以我只能在樣子上和內容物上面下功夫咯~大學的時候宿舍到食堂要穿越過一個小超市，這個超市沒少貢獻我的夜宵和身上的肥肉，最喜歡買的有兩樣，一樣是黑米糕，還有一樣就是牛奶排包，而且更加喜歡牛奶排包奶香濃郁鬆軟如雲的口感，開啟就根本停不下來了呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉 250g
低筋粉 50g
砂糖 60g
牛奶 170g
奶粉 15g
蛋清 1個
酵母 4g
黃油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    高筋粉過篩下，和酵母混合
  • 步驟 2/15
    加入低筋粉混合均勻
  • 步驟 3/15
    加入牛奶，揉成中種麵糰
  • 步驟 4/15
    放到一邊去發酵成兩倍大
  • 步驟 5/15
    中種麵糰撕碎，加入砂糖、奶粉和蛋清，開始揉麵
  • 步驟 6/15
    揉到出現厚一點的膜
  • 步驟 7/15
    加入切碎的黃油
  • 步驟 8/15
    繼續揉麵，一直到完全狀態為止
  • 步驟 9/15
    把麵糰分割成八個小劑子
  • 步驟 10/15
    擀成長條形
  • 步驟 11/15
    從長邊的一側捲起來
  • 步驟 12/15
    收口向下，放到烤盤裡面
  • 步驟 13/15
    依次做好其餘的七個，放得比較均勻一些
  • 步驟 14/15
    發酵半小時之後，表面刷上一層蛋黃
  • 步驟 15/15
    烤箱上下火中層，170度，30分鐘即可
小貼士

低筋粉就是為了鬆軟，不加也沒什麼問題

釋出於 2020-03-25
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