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牛奶排包
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江南過客淦

牛奶排包曾經風靡烘焙圈，做過幾次，味道真的很贊，非常柔軟細膩，好吃的停不了，磨牙，做早點都相當不錯哦。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 280g
牛奶 210g
酵母粉 6g
糖 90g
高筋麵粉 120g
蛋白 60g
奶粉 20g
黃油 40g
淡奶油 25g
牛奶 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    酵母+糖15克+牛奶混合
  • 步驟 2/11
    倒入280克的高精粉中拌勻
  • 步驟 3/11
    放入冷藏過夜，這是取出後的樣子
  • 步驟 4/11
    出去黃油以外，混合所有原料，包括步驟3
  • 步驟 5/11
    當面團基本成型後，且比較光滑
  • 步驟 6/11
    加入軟化的黃油繼續攪拌至完全階段，拉起麵糰呈薄膜狀
  • 步驟 7/11
    再次室溫發酵兩倍大
  • 步驟 8/11
    分割麵糰，鬆弛45分鐘
  • 步驟 9/11
    擀成薄片狀，再捲起
  • 步驟 10/11
    放入烤盤最後發酵，漲至1.5倍大，表面刷牛奶，開始烘焙
  • 步驟 11/11
    175度烘焙25分鐘
小貼士

製作麵包的核心就是發酵，所以不同地區發酵所用時間也會不同，具體時間還是要看當地溫度來定。一般麵糰的第一次發酵，會漲至2-2.5倍大，第二次發酵，漲至1.5倍大，透過看麵糰的大小來判斷是最準確的。

再有就是老話題，不一樣的烤箱烘焙溫度和時間也會有區別，所以還要觀察好自己家的烤箱溫差哦。

釋出於 2019-08-02
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