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港式牛奶排包
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morality過去

港式風味的麵包。濃郁的奶香，鬆軟好吃。

雖然說著排包不難，可是真要做的細膩好吃也是不容易。

幾次做下來覺得中種的發酵時間和溫度都要注意。

食材
--中種--： 適量
高筋麵粉（金牌） 60g
酵母 3.2g
細砂糖 7.7g
牛奶 13g
-主麵糰--： 適量
白砂糖 48.5g
蛋白 30g
奶粉 10g
鮮奶油 12g
無鹽黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    中種的全部材料混合，攪拌在一起即可。 25度-28度發酵3個小時。至3倍大。
  • 步驟 2/5
    除黃油外的全部材料和中種麵糰混合，揉至光滑麵糰。加入黃油揉至擴充套件階段。順勢醒發10分鐘。
  • 步驟 3/5
    分割60g/個麵糰-醒發20分鐘。 整形成橄欖形，搓成長條放入模具。
  • 步驟 4/5
    32度-35度最後發酵1個小時。
  • 步驟 5/5
    烤箱170度烤15分鐘左右。出烤箱後趁熱抹上一層黃油，增色增香。
小貼士

**趁熱刷上黃油，增色增香。

也不一定非要融化了黃油刷上去。

我就直接拿著冷藏的黃油，趁熱塗上去就好了。

**麵包表面我也不愛刷東西了。

**這個配方本就是多水的，不要再肆意的加粉，雖然沾手，可以撒手粉操作

**中種的發酵溫度一定不能過高。不然成品組織很粗糙。

冷藏24小時的中種更加柔軟

釋出於 2018-08-06
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