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超萌日式牛奶捲
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食材
高粉 400g
糖 80g
鹽 4g
新鮮酵母 15g
牛奶 260g
全蛋 40g
黃油 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把除酵母和黃油以外的所有材料，全部倒入廚師機，低速一分鐘攪勻，加入酵母，均勻後轉高速，攪到麵糰比較光滑，拉力很強時，加入黃油。低速攪到完全看不到黃油後，換高速，打到完全擴充套件。大致滾圓後，放入底部塗抹無味植物油的樂扣盒中，進行基礎發酵。
  • 步驟 2/14
    在28度環境中，發酵到2.5倍，或用手沾粉戳洞，回彈一半時，翻面，繼續發酵到3.5倍，用手沾粉戳洞幾乎不回彈時，基礎發酵結束。
  • 步驟 3/14
    分成50克一個麵糰。滾圓後鬆弛15-20分鐘。
  • 步驟 4/14
    用擀麵杖把麵糰擀長。
  • 步驟 5/14
    翻面整理成比較規整的長方形。
  • 步驟 6/14
    把一邊先折下來
  • 步驟 7/14
    再折另一邊
  • 步驟 8/14
    捲起一邊
  • 步驟 9/14
    再捲起另一邊
  • 步驟 10/14
    固定好
  • 步驟 11/14
    把整形好的牛奶捲，留出一定間距，擺放在烤盤上，放入發酵箱，溫度32度，溼度70％-80％左右的環境中進行最後發酵。直至漲到原始體積3大左右。
  • 步驟 12/14
    在麵糰表面撒一層高粉，再用刀片在表面割出交叉花紋。
  • 步驟 13/14
    把牛奶捲送入提前預熱的烤箱中，家用烤箱上下火180度。中下層，烤13-15分鐘。
  • 步驟 14/14
    烤好後，放到網架上，用風扇，或者放在空氣流通的環境中，吹到完全冷卻即可。
小貼士

1、這款麵包特別的是使用牛奶和雞蛋，所以一開始會比較溼粘，可以選擇在還沒放酵母前先靜置水合20-30分鐘再繼續打。

2、可以把鮮酵母替換成乾酵母，比例3:1，即乾酵母為5克。

3、此方子大概做15-16個。

釋出於 2018-11-28
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