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日式牛奶捲
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俊逸

日式牛奶捲很鬆軟的一款甜麵包，有淡淡的牛奶香。還是用中種的做法，雖然花費的時間有點長但麵包組織細膩有彈性，放三天還是很柔軟。中種：高筋麵粉175克，牛奶110克，酵母2.5克主麵糰：主筋麵粉45克，低筋麵粉30克，細紗糖20克，鹽2克，全蛋液50克，黃油35克。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 175g
牛奶 110g
酵母 2.5g
高筋麵粉 45g
低筋麵粉 30g
細紗糖 20g
鹽 1g
全蛋液 50g
黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將中種材料混合揉成光滑麵糰，室溫發酵。
  • 步驟 2/15
    麵糰發酵至2.5倍大。
  • 步驟 3/15
    發酵好的中種麵糰撕成小塊，加入主麵糰（輔料）除黃油外的材料混合揉成光滑麵糰
  • 步驟 4/15
    揉至麵糰略有筋度時加黃油。
  • 步驟 5/15
    繼續摔打至出透明手套膜。
  • 步驟 6/15
    蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘
  • 步驟 7/15
    醒髮結束，將麵糰分成10個小麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/15
    取一個小麵糰拍扁排氣，擀成長橢圓形。
  • 步驟 9/15
    左右向中間對摺。
  • 步驟 10/15
    擀成長舌狀
  • 步驟 11/15
    上下各向中間捲起
  • 步驟 12/15
    依次整形好所有的麵糰，翻面擺放入烤盤中。
  • 步驟 13/15
    用刀片在面胚上劃三口，放入烤箱上層，底部放一碗熱水，室溫發酵60分鐘。
  • 步驟 14/15
    發酵好的麵包取出（表面篩上一層高粉，我忘記篩粉了）
  • 步驟 15/15
    放入預熱好的烤箱中層180度烤20分鐘左右，上色後注意加蓋錫紙。
小貼士

上色後一定要記得加蓋錫紙。烤箱溫度僅供參考實際依自家烤箱脾氣來調。

釋出於 2020-02-20
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