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["日式泡芙卷[根據大神的方子稍做改動]難度：操作比較複雜 但是口感和顏值超棒的"]
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落莫

抱著愛美食就愛拍照 愛分享的心態

寫的這篇菜譜

希望你們能做的開心

這是微博撿漏得到的大神的方子

但是那個方子只有一張泡芙皮的圖片

對於沒吃過 沒做過這款蛋糕卷的初學者來說

還是很難一次就做成功的

我自己也是第一次嘗試

純屬分享自己的操作經驗出來

讓你們可以吸取我的經驗

做出更美味更美貌的日式泡芙卷

食材
蛋糕體材料：雞蛋[蛋糕體用] 5個
糖粉[蛋白打發用] 45g
糖粉[做蛋糕體的蛋黃用] 15g
色拉油 45g
牛奶 80
低筋麵粉 48
日式泡芙皮=克林姆餡+泡芙糊 適量
克林姆餡：牛奶 80g
全蛋 25g
糖 16g
玉米澱粉 4g
黃油 72g
泡芙糊：黃油 40g
鹽 一丁點
雞蛋 100g[三個雞蛋左右]
泡芙皮和蛋糕體中間有層醬 適量
糖粉 20g
淡奶油 14g
奶粉 8g
蛋糕體夾餡：奶油 250g
檸檬汁 一點
奇異果 一個
蔓越莓 一些
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    把材料提前準備好 麵粉過篩[這個圖片在相機裡 今天先借用下昨天的圖嘿嘿]
  • 步驟 2/33
    蛋白裡擠入一些新鮮檸檬汁 可以穩定蛋白
  • 步驟 3/33
    中高速打發蛋白 到呈現圖片中的魚眼狀才開始新增第一次的糖粉 速度也改成最低速
  • 步驟 4/33
    到最後蛋白已經紋路很清晰 且提起有小勾勾 新增最後一次糖粉 總共是分三次新增 然後再打一小會 蛋白就好了 記得別打過
  • 步驟 5/33
    打好的蛋白很細膩 且倒扣不會有滑動 蛋糕卷對蛋白的打發沒那麼嚴的要求 你可以選擇打發到長長的彎鉤狀態 也可以像我這樣打發到小尖角的狀態。然後放到冰箱冷藏
  • 步驟 6/33
    蛋黃把油 糖粉 牛奶都加進去
  • 步驟 7/33
    攪拌均勻
  • 步驟 8/33
    加入過篩好的麵粉
  • 步驟 9/33
    攪拌均勻後是稠稠的狀態
  • 步驟 10/33
    把蛋白拿出來 準備混合蛋白和蛋黃糊 這個時候先把烤箱170度預熱
  • 步驟 11/33
    先放三分之一進去翻拌，從下往上翻動，蛋盆也轉動下，不要轉圈，這個步驟速度要快些 免得消泡。混合好的麵糊是很細膩的～
  • 步驟 12/33
    混合好的麵糊倒入金盤 晃動平整 震一下[我今天做的就沒混勻 烤出來就一邊高一邊低 這是因為蛋白多的地方就會膨脹的比較高 千萬別學我]
  • 步驟 13/33
    烤的時候沒拍圖 借用抹茶捲圖片 我放在中間那層烤的 150度30分鐘 具體溫度時間根據自己烤箱調整
  • 步驟 14/33
    現在準備做克林姆餡先把全蛋和糖放入碗裡攪拌下然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻再把牛奶放進奶鍋煮至沸騰然後倒入蛋黃糊再把奶黃糊放到熱的鍋上面 攪拌到稠稠的狀態加入軟化的黃油拌勻就行了晾涼備用
  • 步驟 15/33
    做好的克林姆餡很晶瑩剔透
  • 步驟 16/33
    現在做泡芙糊：黃油 牛奶 鹽放在奶鍋中加熱至沸騰
  • 步驟 17/33
    離火 篩入低筋麵粉 拌勻 再放到火上加熱下
  • 步驟 18/33
    等麵糊冷了加入雞蛋 一點點攪拌均勻 慢慢加 要攪拌均勻
  • 步驟 19/33
    提起刮刀 成倒三角就好了 麵糊不稠也不稀的狀態才對
  • 步驟 20/33
    把克林姆餡和泡芙糊攪拌均勻
  • 步驟 21/33
    這個時候蛋糕體也涼了 輕輕脫模
  • 步驟 22/33
    奶油我用了250g 加了20g糖 然後放了一個奇異果 一些蔓越莓 我怕膩 奶油打發好時還加了檸檬汁
  • 步驟 23/33
    卷好放冰箱定型
  • 步驟 24/33
    現在做泡芙皮 一定要用這個花嘴 然後擠薄一點～不然會不夠擠的呢
  • 步驟 25/33
    要擠得連在一起的 不然烤好了一拿出來泡芙條之間容易分開
  • 步驟 26/33
    用180度烤十分鐘 160度烤十分鐘 具體自己調節 像平常烤泡芙一樣
  • 步驟 27/33
    現在製作泡芙皮和蛋糕體之間的塗抹的餡材料用電動打蛋器攪拌均勻就行你們也可以選擇把這個醬換成海鹽焦糖醬～聽說更好吃不過我還沒試過做法自己搜尋下哈
  • 步驟 28/33
    最後就是組合啦 把蛋糕體表面塗上那個塗層的餡 然後鋪上泡芙皮 包好整形就行了
  • 步驟 29/33
    第二次寫菜譜 根據自己經驗改動了些地方 覺得這樣做的比例更好 如果你們做了有更好的比例 希望多多指教
  • 步驟 30/33
    圖片都是自己手機拍的 不是很好看 多多包容
  • 步驟 31/33
    吃起來的口感是鬆軟的 酸酸甜甜 蠻好吃
  • 步驟 32/33
    特別提一下 蛋糕體做出來特別厚 一卷就成O字捲了 我覺得超級巨無霸的 你們不喜歡那麼厚的蛋糕體可以用別的配方呢
  • 步驟 33/33
    我覺得泡芙皮用金盤烤出來就可以包裹好蛋糕體了 不需要更大的烤盤烤
小貼士

暫時沒有沒有想出要補充的

以後慢慢再新增吧

謝謝你們看完

歡迎有問題隨時問我

也歡迎交作業

麼麼噠

一起加油

釋出於 2019-02-07
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