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【日式海苔肉鬆】肉鬆的貓膩你造嗎？蜜桃愛自制健康
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想買包安心的肉鬆，居然有這麼難：

1、網上價格便宜的肉鬆是大豆做的，應該叫：豆松粉。但包裝仍叫：肉鬆。如何識別？成分配料表第一位會寫：大豆。

2、既然大豆做的，轉基因嗎？用的豆油轉基因嗎？都不得而知。

3、顏色偏白的肉鬆是雞肉做的肉鬆，包裝正面絕不會寫“雞肉鬆”，還是寫“肉鬆”。要看成分表，第一位寫雞肉，便是這種。用的什麼雞的肉？你懂的，激素催生出來的低價雞。

4、肉鬆像粉末一樣的，沒有一絲一絲肉絲的感覺的。是用半成品肉鬆粉+豆松粉+新增劑做的肉鬆。小孩吃，容易呼吸時嗆到氣管。肉鬆粉是豬肉的邊角料做的，你覺得品質會如何？

買不到放心安全的肉鬆，只有自己動手做了。

做完後，發現3斤豬肉，只能做出1斤較乾的肉鬆，或者1.5斤較溼潤的肉鬆。

菜場普通豬肉18元/斤，愛森放心豬肉29.5元/斤。也就是說，一斤500g豬肉鬆的成本，應該在36-54元，還有加上：人工製作成本、調味品成本、包裝成本等製作成本。

所以，網上買十幾元半斤的肉鬆，都別買了，吃的是什麼，你根本不知道。

肉鬆偏偏又是小孩和老人的食物，我們還是撩起袖子，自己做吧。

時間:1-2小時
食材
瘦豬腿肉 2200g（做兩種口味）
【燉肉輔料】 適量
薑片 8片
小蔥 5-6根
八角 2枚
桂皮 1小片
香葉 4片
山奈 1片
白豆蔻 3粒
草果 1顆
料酒 10ml
熱水 一鍋
【肉鬆調味1：原味】 一半豬肉
鹽 1小匙≈5g
生抽 8ml
老抽 8ml
蠔油 10ml
糖 20g
橄欖油(玉米油、葵花籽油) 15ml
【肉鬆調味2：辣肉鬆】 一半的豬肉
柱侯醬 8ml
韓國辣椒醬 10ml
辣椒粉 適量
辣椒油 8ml
芝麻油 8ml
【工具】 適量
擀麵杖 適量
保鮮袋 大號 適量
高壓鍋 適量
麵包機 適量
【肉鬆調味3】 適量
熟白芝麻 適量
海苔絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬腿肉切大塊，約6-7cm大的塊。洗淨、浸泡去血水，換水2-3次。放入鍋內，加冷水沒過豬肉即可。小蔥打結、生薑切片，料酒，放入鍋內。
  • 步驟 2/9
    香料放在小碗裡，溫水泡1分鐘，洗一洗，總是有一些雜質的，要洗掉。
  • 步驟 3/9
    把香料放入鍋內。
  • 步驟 4/9
    高壓鍋燜煮40分鐘，把肉燉酥爛。
  • 步驟 5/9
    取出豬肉，瀝乾或廚房紙吸乾表面。裝入保鮮袋。
  • 步驟 6/9
    乘趁熱，用擀麵杖擀碎豬肉，可以敲打、碾壓，都可以。拎起保鮮袋，把肉抖抖開，換個方向繼續碾壓和敲打。
  • 步驟 7/9
    豬肉變成這種粗肉絲，即可。擀麵杖只能做到這個粗細啦。如發現細小血管，請摘除。
  • 步驟 8/9
    有人用手撕，撕到很細很細，其實沒有必要啦，太浪費時間了。我就來做個試驗，原味肉鬆是手撕的細肉絲。我們來探究一下結果出來的肉鬆是什麼樣的。
  • 步驟 9/9
    肉鬆放入大碗內，調味。放入鹽5g、糖20g，拌勻。因為還是熱的，容易溶解鹽、糖，且入味。
小貼士

1、做給小孩、老人、沒牙的人吃，我們可以在取出肉鬆後，用料理棒，打一打，打碎一些，再放入麵包機，啟動一個“果醬製作”程式，只要30-40分鐘，取出即可。因為沒牙的人，更需要粉末狀的肉鬆。

2、不論什麼味道的肉鬆，都請自己嘗試味道，調整成為你要的味道。如果寶寶吃，就原味肉鬆，不要放香料和調味，略去腥即可。

釋出於 2018-09-29
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