泡鯗是“仙居八大碗”中比較特別的菜式，同時也是仙居的標誌性小吃。一般如果有外地的客人來仙居遊玩，必會請他品嚐，客人無不被其美味所征服。燙燙的吃到嘴裡，滿口生香，口感鬆軟且不膩。 雖然名字聽上去有點怪怪的，但是隻要把兩個字分開來讀就容易理解多了。“泡”在仙居方言裡有炸的意思，“鯗”則是指曬乾或烤乾的魚。仙居人辦喜事、造房子都要用到泡鯗。仙居有句俗語：你家辦“泡鯗魚膠”啦！即是辦喜事之意，可見泡鯗在仙居人心目中的顯赫地位。