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豉汁蒸鳳爪【粵式頭牌 】
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香曼肥

在廣式茶餐廳喝早茶，有一道茶點是必點的，那就是豉汁蒸鳳爪。、豉汁鳳爪有著鮮亮誘人的醬色,軟爛入味入口輕輕一吮就會脫骨，滿滿的膠原蛋白，好吃又美顏。那麼，這麼好吃的豉汁鳳爪是怎麼做出來的呢？

食材
雞爪 16只
豆豉 50g
花生 50g
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 2勺
沙糖 1勺
蠔油 2勺
白胡椒粉 適量
蒜蓉 適量
青紅椒 適量
地瓜粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    我在市場買炸好的鳳爪，製作起來可以節約不少的時間，如果要自己炸制鳳爪則需要用將冰鮮的雞爪放入置水的鍋中煮去血腥，撈去瀝乾，或是用吸油紙完全吸乾水分之後再用油炸至八成熟左右，撈出炸好的雞爪後儘快放置到冰水中泡四小時以上就可以了。
  • 步驟 2/10
    將清洗乾淨的鳳爪對半切開。
  • 步驟 3/10
    喜歡吃花生米的可以適當的加多一些，用水泡發備用。
  • 步驟 4/10
    2勺至3勺地瓜粉，沒有地瓜粉可以用澱粉代替。
  • 步驟 5/10
    我用的豆豉是從罐裝的豆豉鯪魚中取出的，油炸後的豆豉色澤好看，而且非常的香口。在加了地瓜粉的調料碗中依次加入四勺豆豉、1勺砂糖、1勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、2勺蠔油和適量的白胡椒、
  • 步驟 6/10
    將醬汁攪拌均勻放置一會。
  • 步驟 7/10
    在蒸盤底下鋪上花生米。
  • 步驟 8/10
    鋪上鳳爪，並加入蒜蓉與青紅椒片，經典的粵式鳳爪是香甜帶著微辣的，喜辣的朋友可以加多幾片青紅椒片。
  • 步驟 9/10
    最後將調好的醬汁勺入蒸盤中，喜歡醬汁多的可以加50ml的水到蒸盤中，攪拌均勻後放置五分鐘，蓋上保鮮膜後將鳳爪放到蒸鍋上，先大火燒開，再轉小火隔水蒸60分鐘。
  • 步驟 10/10
    我這一份只蒸了40分鐘這樣，因為鍋中的水乾了，就提前出鍋咯。而每次去粵式茶樓、豉汁鳳爪可是必點的頭牌，這次滿滿一大盤，夠啃上一小會咯，雞爪富含膠質，保持皮膚滋潤，真的是好吃又養顏！
釋出於 2018-10-19
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