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豉汁蒸鳳爪
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這不是樸果果嗎

豉汁蒸鳳爪可以說是在粵菜館裡必點的一道菜了，軟糯多汁，鹹鮮可口。雞爪先焯再炸接著又炒又蒸，經過一番折騰，變得脫骨入味，也很有口感。吃在嘴裡那叫個美啊，吃它的時候你會覺得啃骨頭也是一種樂趣。因為雞爪沒什麼肉，但是富含膠質，對皮膚有滋潤養顏的效果，所以很適合正在想苗條又嘴饞的吃貨們。 需要特別提醒的是：做飯也危險，防護要做全！！煮過的雞爪難免會有個別有些水分沒晾乾，下鍋炸時會濺出油，要小心，準備好鍋蓋，可以帶烘焙手套，臉部最好也離遠點。我就有過油點子濺到臉上的經歷啊，辛虧我帶眼鏡，差點破了相啊。

食材
雞爪 10個
白醋 10ml
糖 2克
蒜 5瓣
紅辣椒 3個
豆豉 5克
老抽 5ml
生抽 5ml
蠔油 10ml
白胡椒粉 少許
料酒 4ml
鹽 2克
香油 2ml
澱粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    切掉雞爪的指甲，然後將整個掌對切成兩半。
  • 步驟 2/8
    鍋中倒入水，大火加熱，然後倒點白醋再加點糖。
  • 步驟 3/8
    水沸後加入雞爪焯燙3分鐘，去除血汙，撈出洗淨控幹水份，最後用廚房紙巾將雞爪擦乾。
  • 步驟 4/8
    小鍋中倒入油，六成熱時將雞爪放入，炸到雞爪顏色金黃即可撈出。
  • 步驟 5/8
    .將炸好的雞爪泡入涼水（夏天用冰水）浸40分鐘，撈出控幹水份。
  • 步驟 6/8
    5.炒鍋倒入少許油，油熱後下入蒜片、紅辣椒圈和豆豉炒出香味。
  • 步驟 7/8
    然後加入雞爪，翻拌均勻，已經加入老抽、生抽、蠔油、糖、白胡椒粉、料酒、鹽調味和調色，最後滴入香油拌勻。
  • 步驟 8/8
    將雞爪連同湯汁一起倒入容器，然後加入點澱粉拌勻，放入高壓鍋，上氣後蒸20分鐘即可。
小貼士

***雞爪在糖和醋的沸水中綽燙，可以使雞爪皮在下一步炸制時皮更緊並且更容易上色。

***炸雞爪時，個別雞爪表面還有水份，一定要做好防熱油濺燙的準備，離炸鍋稍微遠一點，並準備好鍋蓋，有油濺出時立即遮擋。

***好的雞爪在涼水中浸泡可以使蒸時更軟糯。

***高壓鍋蒸的時間更短，如果用普通的鍋要延長20分鐘左右。

釋出於 2018-10-26
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