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豉汁蒸鳳爪
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它們mint

豉汁蒸鳳爪，一道粵式茶樓裡經典的一款早茶茶點，貓貓每次去光顧茶樓時必點的一道，因其經過炸制，再泡發的鬆軟，放上豆豉辣椒，調味後一蒸，入口一吮即脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。

時間:1-2小時
食材
鳳爪 500g
花生米 100g
油 適量
鹽 適量
糖 1.5茶匙
生抽 1湯匙
紅燒醬油 1.5湯匙
生粉 1湯匙
料酒 1.5茶匙
胡椒粉 少許
蠔油 1茶匙
蔥薑蒜 30g
小紅椒 10g
豆豉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鳳爪洗淨對半剖開。
  • 步驟 2/11
    放入小鍋中，加入蔥姜，料酒，小火焯燙去血沫。
  • 步驟 3/11
    撈出後，再次沖洗乾淨上面的汙物。
  • 步驟 4/11
    瀝乾水後，用少量的紅燒醬油上上色。
  • 步驟 5/11
    用吸油紙墊著，吸乾水份，這個過程很重要，一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾，否則一會炸的時候，會因為有水分而炸鍋燙傷自己喲。
  • 步驟 6/11
    油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃。
  • 步驟 7/11
    撈出後，用清水浸泡。
  • 步驟 8/11
    直到表面起皺為止。
  • 步驟 9/11
    鳳爪瀝乾水放入大碗中，加入泡發好的花生米。
  • 步驟 10/11
    放入適量的油，鹽，糖，生抽，紅燒醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，生粉，蔥薑蒜，小紅椒碎，豆豉粒。
  • 步驟 11/11
    充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。
小貼士

1.切鳳爪時，用直 刀法，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨利落。

2.在炸制鳳爪前，一定要將鳳爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。

3.炸制鳳爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。

4.鳳爪浸泡的時間一定要足夠，最好是4小時以上。

釋出於 2024-06-02
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