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豉汁蒸鳳爪
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仙人掌tranquil

豉汁蒸鳳爪的做法比較複雜，先炸再蒸,用冰水發得真起泡而鬆軟,肉爛脫骨,再加上諸味調和的醬料,頓時齒頬留香,富含膠原蛋白,可以保持皮膚的滋潤,美容養顏，下酒小菜。

食材
鳳爪 500g
豆豉 30g
鹽 5g
糖 20g
胡椒粉 5g
醬油 少許
料酒 10g
油 500g
蔥 適量
乾紅椒 4g
花椒 4g
香油 2g
蒜 10g
澱粉 15g
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將雞手反覆泡洗去血水。
  • 步驟 2/11
    剪掉手指甲。
  • 步驟 3/11
    鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘
  • 步驟 4/11
    再取出瀝乾充分擦乾水分
  • 步驟 5/11
    鍋中放油中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分待用。炸的時候注意安全。
  • 步驟 6/11
    炸好的雞爪放在冰水中泡一個小時。
  • 步驟 7/11
    雞手的皮有些起泡即可。
  • 步驟 8/11
    起鍋熱油，下蔥薑片，花椒，幹椒小火炸香。
  • 步驟 9/11
    鹽、白糖、香油、胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒倒入鍋中加些清水混合均勻
  • 步驟 10/11
    倒入雞手翻均倒在盆中放冰箱冷藏泡入味。五個小時以上
  • 步驟 11/11
    醃好的雞手放在碗中，蒸鍋燒開，放入蒸40分鐘左右即可。
小貼士

1.切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。

2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。

3、炸過的雞爪，用冰水浸泡，雞爪的皮就會慢慢泡開，之後放入調料裡浸泡，容易吸收調料的味道，儘可能的在調料裡浸泡時間久一點，更容易入味。

4、炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。

釋出於 2022-08-12
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