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豉汁蒸鳳爪
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exclusive英俊

豉汁蒸鳳爪，有點兒像港式早茶點心的黑椒鳳爪，山寨版，完全是靠自己瞎調味出來的，結果竟然還真的很好吃~~

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 1斤
八角 少許
桂皮 少許
豆蔻 少許
草果 1/4顆
辣椒 少許
花椒 少許
生薑 少許
大蒜片 少許
幹豆豉 80g
鹽 少許
雞精 少許
黑胡椒粉 少許
蠔油 少許
黑椒汁 少許
糖 少許
美極鮮醬油 少許
生粉 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    將雞爪煎去角尖，一隻剁成3小塊，煮10分鐘左右至熟，徹底控幹水份（一定要徹底控幹，不管你是拿到太陽底下曬，還是用廚房紙巾徹底吸乾），入油鍋裡炸3分鐘至表面起皺；
  • 步驟 2/2
    炸好的雞爪放入冷水中浸20分鐘以上（越長越好，讓它舒展開），瀝去水分，加入所有生薑絲，豆豉，大蒜片及所有調料，灑入少許幹生粉，拌勻醃製30分鐘入味，最後入鍋蒸30分鐘，灑上蔥花即可。
小貼士

千萬要注意一點的是，雞爪一定一定要控幹水分（據說有人會拿到太陽底下曬1小時）甭管你用什麼方法，一定要徹底乾燥，別像我，第一次沒經驗，以為晾了10分鐘，再拿吹風機給它們吹了會，就匆忙下鍋炸，結果差點掀翻屋頂~油都爆出，一片狼籍~，另外，若你試做的時候，油還是會爆起，千萬不要驚慌，也別拿鍋蓋去蓋，那樣會產生水蒸汽造成更恐怖的事件發生，你只要沉住氣，離的遠一點，最多廚房的灶臺上油花四濺，收拾起來麻煩點~

釋出於 2018-06-11
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