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廣式豉汁蒸鳳爪
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Cherry-sss

【我愛家鄉菜】廣式豉汁蒸鳳爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce

自從出國之後，就特別留戀中國的食物。

前陣子和一個朋友聊天，問起我在國內是否也是經常做菜，所以出國後才會做這麼多好吃的。

其實，在國內的時候，我只是會一點點做菜，但是並不是經常下廚的人。

一來生活在父母的溺愛當中，從來都是飯來張口。

二來生活在食在廣州的我，到處都是好吃的，生活別提有多滋潤了。

想吃什麼，只要能想到的，都應該幾乎可以找到吃到。O(∩_∩)O~

可是，現在的我，幾乎想到要吃什麼的，我都會努力地用自己的雙手去做到煮到。

雖然有時候限於原材料的侷限性，但是我還是很努力地去尋覓，去做好每一道思念裡的味道，煮好每一道想吃的菜餚。

這可能就是以前和過去的區別。

食材
鳳爪 300g
開水 500ml
油 適量
冷水 500ml
生抽 適量
老抽 適量
八角 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
豆豉 適量
酒 適量
糖 適量
麻油 適量
紅椒 適量
蒜泥 適量
生粉水 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鳳爪去指甲，然後使用開水飛水
  • 步驟 2/6
    飛水後的鳳爪用廚房紙吸乾水分（這是避免等一下油炸的時候有水分噴出）
  • 步驟 3/6
    用大油炸鳳爪至金黃色，這個步驟超級危險，因為嗶嗶叭叭的響聲，如同爆炸一般
  • 步驟 4/6
    炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個小時，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果
  • 步驟 5/6
    使用滷水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁）煮之完全入味
  • 步驟 6/6
    將煮好的鳳爪加入豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，少量生粉水等材料上鍋蒸20分鐘
小貼士

也還容易，呵呵

釋出於 2022-08-13
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